Confit de canard fumé sous vide, salade de radicchio tiède à l’huile d’olive, au vinaigre balsamique vieux, aux pacanes grillées et au fromage bleu glacé, purée de chou-fleur grillé avec ail et oignons rôtis, thym, beurre et crème et confiture d’oignons fumés à la cardamome / Smoked duck confit, warm radicchio salad with roasted pecans, olive oil, old balsamic vinegar and freezed blue cheese, roasted cauliflower puree with roasted onion and garlic, and smoked onion jam with cardamom

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(English text follows french version)

Il s’agit d’un repas pour des amis dont le thème liant les différents éléments était l’aspect fumé, grillé ou rôti. Alliances savoureuses, surtout avec un bon vin!

Confit de canard fumé

Ingrédients

4 cuisses de canard confites

Fumée liquide

Préparation

Préparer le bac d’eau, installer le thermoplongeur et régler la température à 80C (176F). Enlever les cuisses du gras dans lequel ils sont. Introduire une ou deux cuisses de canard par sac et ajouter 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de fumée liquide par cuisse – pas plus! Avec la technique de mise sous vide par déplacement d’eau, mettre les sacs dans l’eau chaude et laisser réchauffer et prendre le goût de fumée pendant 1h. Sortir ensuite les cuisses des sacs, les éponger, et les brunir rapidement à la poêle pendant 2 minutes.

Purée de chou-fleur grillé avec ail et oignons rôtis, thym, beurre et crème

Ingrédients

1 chou-fleur d’environ 900g

Un peu d’huile d’olive

1 oignon émincé

2 gousses d’ail en tranches fines

Quelques branches de thym frais

50g de beurre

125 ml de crème 35%

75 ml d’eau mélangée à 15 ml de concentré de bouillon de canard retrouvé dans les conserves de confit ou les sacs de départ

2g de sel

Préparation

Préchauffer le four à 200C (400F). Couper le choufleur en tranches d’égale épaisseur (1 à 1,5 cm) et les placer sur une plaque recouverte de papier parchemin. Badigeonner les tranches d’huile d’olive de chaque côté. Cuire au four pendant 30 à 45 minutes, en retournant les tranches à mi-cuisson,  le temps qu’elles prennent une belle couleur brune. Cuire les oignons dans une sauteuse avec le beurre pendant quelques minutes, sans qu’ils ne colorent. Ajouter l’ail et cuire 2 minutes de plus, jusqu’à ce que le tout devienne doré. Mettre de côté. Sortir le choufleur du four, le transférer dans une sauteuse avec l’eau, le concentré de bouillon de canard, la créme et le sel. Mettre le couvercle, et chauffer jusqu’à ce que de la vapeur apparaisse, puis baisser le feu. Cuire de 5 à 10 minutes le temps que le choufleur soit bien tendre. Enlever ensuite le thym. Dans un mélangeur/blender, si possible un Vitamix, introduire le mélange de choufleur avec les oignons, l’ail et le beurre ayant servi à les cuire. Réduire en purée fine et lisse. Remettre dans un chaudron à feu doux ou mettre dans un bol pour pouvoir la réchauffer au micro-ondes au moment du dressage des assiettes.

Confiture d’oignons fumés à la cardamome

Ingrédients

1 kg d’oignons Vidalia émincés

45 ml d’huile d’olive neutre

60 ml de sucre ou de xylitol pour une version keto (le xylitol caramélise mieux que l’érythritol)

60 ml de vinaigre de vin rouge

7,5 ml de cardamome

Un peu (30 à 60 ml) de vin rosé (ou blanc ou rouge)

1,25 ml de fumée liquide

2,5 ml de sambal oelek

Préparation

Cuire les oignons à feu doux avec l’huile en les brassant régulièrement pendant 20 minutes. Ajouter le sucre ou le xylitol, le vin, le vinaigre, la cardamome, la fumée liquide et le sambal oelek. Bien mélanger et cuire pour un autre 20 minutes en brassant régulièrement ou juqu’à ce que la consistance soit celle d’une confiture. Mettre de côté.

Salade de radicchio tiède à l’huile d’olive, au vinaigre balsamique vieux, aux pacanes grillées et au fromage bleu glacé

Ingrédients

1 radicchio

Vieux vinaigre balsamique (ou « ordinaire »)

Demi pacanes rôties

Huile d’olive extra-vierge

Sel et poivre

100 – 150g de fromage bleu préalablement congelé

Préparation

Couper le radicchio en lanière et le mettre dans un bol et recouvrir d’une pellicule plastique. Juste avant la préparation des assiettes, cuire au micro-ondes à puissance maximale pendant 40 secondes pour qu’il devienne tiède. Ajouter les autres ingrédients sauf le fromage bleu et touiller.

Dressage des assiettes

Déposer d’abord la purée de choufleur chaude dans l’assiette; ajouter la salade tiède de radicchio dessus, et râper des copeaux de fromage bleu dessus; déposer ensuite une cuisse de canard confite; terminer par un peu de confiture d’oignon tiède ou froide.

Accord met et vin

Mes amis et moi avons bu avec ce plat une fabuleuse côte-rôtie. Le mariage sera probablement bon avec n’importe quel bon vin à prédominance de syrah (fumée), qu’ils soient du Rhône, du Languedoc, des États-Unis ou d’Australie.

Bon appétit!

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It was a meal for friends whose theme linking the different elements was smoke, grilled or roasted aromas. Tasty alliances, especially with a good wine!

Smoked duck confit

Ingredients

4  duck legs confit

Liquid smoke

Directions

Prepare the water tank, install the immersion heater and set the temperature to 80C (176F). Remove the legs from the fat in which they are. Introduce one or two duck legs per bag and add 1,25 ml (1/4 teaspoon) of liquid smoke – no more! With the technique of sous vide by displacement of water, put the bags in the warm water and let warm and take the taste of smoke for 1 hour. Then take the legs out of the bags, blot them and brown them quickly in the skillet for 2 minutes.

Grilled cauliflower purée with roasted garlic and onions, thyme, butter and cream

Ingredients

1 cauliflower of about 900g

A little olive oil

1 onion, thinly sliced

2 garlic cloves, thinly sliced

Some branches of fresh thyme

50g butter

125 ml of cream 35%

75 ml of water mixed with 15 ml of duck broth concentrate found in preserved preserves or starting bags

2g salt

Directions

Preheat oven to 200C (400F). Cut the cauliflower into slices of equal thickness (1 to 1.5 cm) and place on a plate covered with parchment paper. Brush the slices of olive oil on each side. Bake in the oven for 30 to 45 minutes, turning the slices halfway through, until they turn into a beautiful brown color. Cook the onions in a frying pan with the butter for a few minutes, without coloring them. Add the garlic and cook for another 2 minutes, until golden brown. Put aside. Remove the cauliflower from the oven, transfer to a skillet with water, duck broth concentrate, thyme, cream and salt. Put the lid on, and heat until steam appears, then lower the heat. Cook for 5 to 10 minutes while the cauliflower becomes tender. Take off the thyme. In a blender / blender, if possible a Vitamix, introduce the mixture of cauliflower with the onions, garlic and butter used to cook them. Reduce to thin and smooth purée. Put in a pot over low heat or in a microwaveable bowl.

Smoked onion jam with cardamom

Ingredients

1 kg Vidalia onions, thinly sliced

45 ml of neutral olive oil

60 ml of sugar or xylitol for a keto version (xylitol caramelise better than erythritol)

60 ml of red wine vinegar

7.5 ml cardamom

A little (30 to 60 ml) of rosé wine (or white or red)

1.25 ml of liquid smoke

2.5 ml sambal oelek

Directions

Cook the onions on low heat with the oil, stirring regularly for 20 minutes. Add sugar or xylitol, wine, vinegar, cardamom, liquid smoke and sambal oelek. Mix well and cook for another 20 minutes, stirring regularly or until the consistency is that of a jam. Put aside.

Warm radicchio salad with olive oil, old balsamic vinegar, roasted pecans and iced blue cheese

Ingredients

1 radicchio

Old balsamic vinegar (or « regular »)

Roasted pecans

Extra virgin olive oil

Salt and pepper

100 – 150g of blue cheese previously frozen

Directions

Cut the radicchio into strips and put them in a bowl; cover with plastic wrap. Just before preparing the plates, microwave on maximum power for 40 seconds to make it warm. Add other ingredients except blue cheese and toss.

Dressing of plates

First put the warm cauliflower puree on the plate; add the warm salad of radicchio on, and grate shavings of blue cheese on it; then lay a confit duck leg; finish with a little onion jam warm or cold.

Wine pairing

My friends and I drank a fabulous côte-rôtie with this dish. The pairing will probably be good with any good wine predominantly of syrah (smoke), whether they are from Rhone, Languedoc, United States or Australia.

Bon appétit!

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Pilons de poulet grillés à la sauce chimichurri / Grilled chicken drumstick with chimichurri sauce

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(English version follows french text)

Suite à ma dernière recette, il me restait de la sauce chimichurri au frigo. Voulant faire des pilons de poulet grillés à la provençale, j’ai eu l’idée d’utiliser à la place la sauce chimichurri, et j’ai ajouté du thym frais pour parfumer encore plus. Simple, mais ce fut dé-li-cieux!

Ingrédients

6-8 pilons de poulet

Sauce chimichurri

Thym frais

Sel&poivre au goût

Préparation

Préchauffer le four à 220C (425F). Mettre les pilons sur une plaque allant au four. Faire de petites incisions sur la viande (optionnel) afin de mieux faire pénétrer la sauce dans la viande. S’assurer de bien recouvrir de sauce chimichurri toute la surface des pilons. Ajouter des branches de thym sur les pilons et entre eux. Assaisonner. Mettre au four entre 30 et 45 minutes, jusqu’à ce que la température de la viande soit à 75C (165F) vérifié avec une sonde thermique. Si pas assez bruni en surface, passer les pilons sous le grill 2 minutes.

Variante

  • Faire mariner les pilons toute une nuit dans la sauce chimichurri pour plus de saveur
  • Faire cuire les pilons au BBQ pour ajouter un léger goût de fumée

Accord met et vin

Le rosé le plus frais qui vous tombera sous la main! Quelques suggestions: Château Revelette, Domaine de Gournier, Château de Nages

Bon appétit!

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Following my last recipe, I still had chimichurri sauce in the fridge. Wanting to make Provençal grilled chicken drumsticks, I had the idea to use chimichurri sauce instead, and I added fresh thyme to perfume even more. Simple, but it was de-li-cious!

Ingredients

6-8 chicken drumsticks

Chimichurri sauce

Fresh Thyme

Salt & pepper to taste

Directions

Preheat the oven to 220C (425F). Place the drumsticks on a baking sheet. Make small incisions on the meat (optional) for a better penetration of the sauce into the meat. Ccover the drumsticks with chimichurri sauce. Add sprigs of thyme on the drumsticks and between them. Season. Put in the oven between 30 and 45 minutes, until the temperature of the meat is at 75C (165F) checked with a thermal probe. If not browned on the surface, pass the drumsticks under the grill 2 minutes.

Variant

– Marinate the drumsticks overnight in chimichurri sauce for more flavor

– Cook the drumsticks in the BBQ to add a light smoke flavor

Wine pairing

The freshest rosé that will fall under your hand! Some suggestions: Château Revelette, Domaine de Gournier, Château de Nages

Bon appétit!

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Filet de porc sous vide à la sauce chimichurri « provençale » / Sous vide pork tenderloin with « provençale » chimichurri sauce

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(English version follows french text)

Ingrédients

1 filet de porc

5 g de sel

2g de sucre ou de xylitol

Sauce chimichurri à la provençale

1/2 botte de persil plat

30 ml d’origan frais

4 gousses d’ail

1 échalote française

15 ml de vinaigre de vin rouge

15 ml de jus de citron

2,5 ml de piment d’Espelette

Un peu de zestes de citron frais

Sel et poivre au goût

125 ml d’huile d’olive aromatisée au thym, origan et ail – ou huile d’olive extra-vierge de qualité

Préparation

Préparer le contenant d’eau et le thermoplongeur. Régler la température de celui-ci pour 58C (136F). Mélanger sel et sucre, et saupoudrer légèrement mais sur toute la surface du filet (salaison sèche venant de ChefSteps). Cela favorisera la rétention des jus dans la viande, mais attention de ne pas trop en mettre. Mettre le filet dans un sac allant dans l’eau, et en utilisant la technique du vide par déplacement d’eau, mettre le sac dans l’eau chaude et cuire pendant environ 90 minutes pour une cuisson rosée. Pendant ce temps, faire la sauce chimichurri. Certains mettent tous les ingrédients dans un robots et pulsent jusqu’à consistance désirée. Je préfère, afin d’obtenir une plus belle consistance, émincer fin les gousses d’ail et l’échalote, et ciseler finement persil et origan. Ajouter zestes de citron, sel et poivre, piment et huile d’olive. Lorsque la cuisson du porc est terminée, le sortir du sac, et le rincer rapidement à l’eau pour enlever l’excédent de sel. Éponger. Cuire 45 secondes par face dans une poêle antiadhésive chaude ou au BBQ, juste pour brunir. Couper en tranches d ‘un demi-centimètre, placer dans une assiette de présentation et recouvrir de sauce chimichurri.

Accord met et vin

Un vin d’été rosé comme l’excellent Château Revelette, ou un vin rouge du sud de la France rappelant la garrigue mais plein d’élan et gouleyant comme le domaine La Montagnette.

Bon appétit!

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Ingredients

1 pork tenderloin

5 g of salt

2g sugar or xylitol

« Provençale » chimichurri sauce

1/2 bunch of flat parsley

30 ml fresh oregano

4 garlic cloves

1 French shallot

15 ml of red wine vinegar

15 ml of lemon juice

2.5 ml of Espelette pepper

A few fresh lemon zests

Salt and pepper to taste

125 ml of olive oil flavored with thyme, oregano and garlic – or extra virgin olive oil

Directions

Prepare the water container and immersion heater. Set the temperature to 58C (136F). Mix salt and sugar, and sprinkle lightly but over the entire surface of the fillet (dry brine taken from ChefSteps website). This will promote the retention of juices in the meat, but be careful not to put too much into it. Put the pork in a bag, and using the water displacement technique to produce vaccuum, put the bag in hot water and cook for 90 minutes. Meanwhile, make the chimichurri sauce. Some put all the ingredients in a robot and pulsate until desired consistency. I prefer, in order to obtain a better consistency, to finely mince garlic and shallot, and finely chisel parsley and oregano. Add lemon zest, salt and pepper, Espelette peeper and olive oil. When cooking the pork is finished, take it out of the bag, and rinse it quickly with water to remove excess salt. Dry the loin. Bake for 45 seconds per side in a hot non-stick skillet or BBQ, just to brown the surface. Cut into half centimeter slices, place on a presentation plate and cover with chimichurri sauce.

Wine pairing

A summer rosé wine like the excellent Château Revelette, or a red wine from south of France reminding garrigue scents but full of momentum and « gouleyant » like the Domaine La Montagnette.

Bon appétit!

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Huile aromatique au thym, origan et ail faite sous vide / Sous vide thyme, oregano and garlic aromatic oil

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(English version follows French text)

J’ai lu sur ChefSteps une façon d’infuser des arômes à une huile sans l’oxyder ou la dénaturer. Voulant faire une sauce chimichurri modifiée « à la provençale » (recette à venir), j’ai eu l’idée d’appliquer ce principe pour rendre l’huile utilisée pour la sauce plus aromatique. J’ai utilisé du thym, de l’origan et des gousses d’ail pour cette recette, mais vous pouvez utiliser les herbes et aromates de votre choix.

Ingrédients

25g de thym frais

15 g d’origan frais

2 gousses d’ail

500 ml d’huile d’olive au goût délicat (pour une meilleure infusion)

Eau et glace

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Préparation

Faire chauffer le four à 220C (425F). Programmer votre thermoplongeur pour une température de 55C (131F). Mettre les herbes et l’ail sur une plaque et enfourner pour 20 minutes. Le but est double: décupler les arômes, et tuer les bactéries de surface. Sortir les herbes et l’ail du four. Laisser refroidir. Mettre les herbes et l’ail dans un sac en silicone réutilisable ou un sac ziploc pour congélateur (plus résistant), et verser ensuite l’huile d’olive. Mettre un couteau pour faire un poids permettant au sac de rester dans l’eau sans remonter à la surface. Faire le vide avec la technique de déplacement d’eau, fermer le sac, et l’accrocher sur le bord du contenant d’eau. Infuser pendant 3h. Arrêter le thermoplongeur, sortir le sac de l’eau, et le plonger dans un bac d’eau et de glace pendant 30 minutes pour refroidir rapidement l’huile (pour empêcher les spores résistants à la chaleur du Clostridium botulinum (causant le botulisme) de germer). Filtrer ensuite l’huile (ne pas oublier de retirer le couteau du sac), mettre dans un bocal hermétique et le placer au frigo. Bon pour 1 semaine.

Cela a donné un délicieux résultat utilisé pour la concoction d’une sauce chimichurri.

Bon appétit!

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I read on the ChefSteps webpage a way to infuse aromas into an oil without oxidizing it or denaturing it. Wanting to make a chimichurri sauce modified « à la provençale » (recipe to come), I had the idea to apply this principle to make the oil used for the sauce more aromatic. I used thyme, oregano and cloves of garlic for this recipe, but you can use the herbs of your choice.

Ingredients

25g fresh thyme

15 g fresh oregano

2 cloves garlic

500 ml olive oil with a delicate flavor (for a better infusion)

Water and ice

Directions

Heat the oven to 220C (425F). Program your immersion heater for a temperature of 55C (131F). Put the herbs and garlic on a baking sheet and heat for 20 minutes. The goal is twofold: tenfold the aromas, and kill surface bacteria. Remove the herbs and garlic from the oven. Let cool. Put the herbs and garlic in a reusable silicone bag or a ziploc freezer bag (more resistant), and then pour in the olive oil. Put a knife to make a weight allowing the bag to stay in the water without rising to the surface. Empty with the water displacement technique, close the bag, and hang it on the edge of the water container. Infuse for 3 hours. Stop the immersion heater, take the bag out of the water, and immerse it in a tank of water and ice for 30 minutes to cool the oil quickly (to prevent heat-resistant spores of Clostridium botulinum (causing botulism) to germinate). Then filter the oil (do not forget the knife inside the bag), put it in an airtight jar and place it in the fridge. Good for 1 week.

This gave a delicious result used for the concoction of a chimichurri sauce.

Bon appétit!

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Poulet au beurre / Butter chicken

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(English version follows french text)

Le poulet au beurre est une recette qui a la cote à la maison depuis longtemps. Ça ne m’empêche pas d’essayer différentes versions et de faire moi-même des modifications pour le plaisir. Voici ma dernière version, combinant cuisson classique et mijoteuse (inspiration du NY Times et de Ricardo, entre autres).

Ingrédients

1,5 kg de hauts de cuisse de poulet avec os ou désossés

375 ml de yaourt nature de style grec, le plus gras que vous trouverez!

30 ml de jus de citron ou de jus de lime

22,5 ml de curcuma

30 ml de garam masala (voir recette ci-après)

30 ml de cumin moulu

115g de beurre ou ghee

60 ml d’huile de cuisson de goût neutre

2 oignons émincés

4 gousses d’ail émincées

45 ml de gingembre frais haché

15 ml de graines de cumin

1 bâton de cannelle

2 tomates moyennes coupées en petits dés

1 piment Chipotle sec entier ou 2 jalapino épépinés et coupés en petits morceaux

Sel

85 ml de bouillon de poulet

22,5 ml de pâte de tomate

375 ml de crème 35%

45 ml de farine d’amandes

Coriandre fraîche

Quartiers de lime ou de citron, pain naan réchauffé au four avec du beurre ou du ghee

Garam masala (recette tirée de cette page web)

1 c. à soupe de cumin moulu

1 ½ c. à thé de coriandre moulue

1 ½ c. à thé de cardamone moulue

1 ½ c. à thé de poivre moulu

1 c. à thé de cannelle moulue

1/2 c. à thé de girofle moulu

1/2 c. à thé de muscade moulue

Faire griller un peu  les épices (optionnel) et bien mélanger. Ranger dans un contenant hermétique.

Préparation

Marinade: mélanger yaourt, curcuma, cumin moulu, garam masala (bien meilleur fait maison) et jus de citron ou de lime.

Inciser les morceaux de poulet pour que la marinade pénètre bien. Mettre les morceaux de poulet dans un plat et bien recouvrir les morceaux de marinade. Mettre un couvercle ou une pellicule plastique et placer au frigo pour 12-24h, « the longer the better ».

À feu moyen dans une grande sauteuse, faire fondre le beurre avec l’huile. Lorsqu’il mousse, ajouter, les oignons et cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter l’ail, le gingembre et le cumin et cuire quelques minutes. Ajouter le piment, le bâton de cannelle et les tomates en dés, et cuire quelques instants supplémentaires.

Enlever un maximum de marinade des morceaux de poulet et la mettre de côté au frigo. Déposer les morceaux de poulet dans la mijoteuse, ajouter le mélange de la sauteuse et verser le bouillon de poulet. Partir la mijoteuse à basse température pour environ 4h (slow cook, low). Environ 30 minutes avant la fin, ajouter la marinade, la crème, la farine d’amandes et mélanger doucement. Lorsque la cuisson est terminée, retirer le piment chipotle si c’est lui que vous avez utilisé. Servir avec du riz basmati, des quartiers de citron ou de lime et du pain naan, et décorer les assiettes individuelles de feuilles de coriandre fraîche.

Variantes

  • Broyer des noix d’acajou pour en faire de la farine et l’utiliser à la place de la farine d’amandes.
  • Version basse en glucide (kéto): remplacer le riz basmati par du riz de chou-fleur, et servir avec du pain naan keto (recette suivra bientôt)
  • Version vegan: margarine à la place du beurre, tofu à la place du poulet, yaourt de soya, bouillon de légumes, crème de soya, mêmes ingrédients pour le reste.

Accord met et vin

Une bonne lager fraîche!

Bon appétit!

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Butter chicken is a recipe that is a favorite at home since a long time. That does not prevent me from trying different versions and making myself modifications for fun. Here’s my latest version, combining classic cooking and slow cooking (inspired by the NY Times and Ricardo, among others).

Ingredients

1.5 kg of bone-in or boned chicken thighs

375 ml of Greek style natural yoghurt,  the fatter you will find!

30 ml lemon juice or lime juice

22.5 ml turmeric

30 ml garam masala (see recipe below)

30 ml ground cumin

115g butter or ghee

60 ml of neutral taste cooking oil

2 onions, thinly sliced

4 cloves garlic, minced

45 ml chopped fresh ginger

15 ml of cumin seeds

1 cinnamon stick

2 medium diced tomatoes

1 dry chipotle whole or 2 fresh jalapino seeded and cut into small pieces

Salt to taste

85 ml chicken broth

22.5 ml tomato paste

375 ml of cream 35%

45 ml almond flour

Fresh Coriander

Lime or lemon wedges, naan bread reheated in oven with butter or ghee

Garam masala (recipe from this webpage)

1 C. Ground cumin

1 ½ tsp. Ground coriander

1 ½ tsp. Crushed cardamon

1 ½ tsp. Ground pepper

1 C. Ground cinnamon

1/2 c. Ground cloves

1/2 c. Ground nutmeg

Grill spices a bit (optional) and mix well. Store in an airtight container.

Directions

Marinade: mix yoghurt, turmeric, ground cumin, garam masala (homemade much better) and lemon or lime juice.

Cut the chicken pieces for better penetration of the marinade. Put the chicken pieces in a dish and cover them with the marinade. Place a lid or plastic wrap and place in the fridge for 12-24h, « the longer the better ».

On medium heat in a large frying pan, melt the butter with the oil. When it foams, add the onions and cook until they are translucent. Add garlic, ginger and cumin and cook for a few minutes. Add chipotle or jalapino, cinnamon stick and diced tomatoes, and cook for a few more minutes.

Remove as much marinade as you can from the chicken pieces and set it aside in the fridge. Place the chicken pieces in the slow cooker, add the mixture of the frying pan and pour the chicken broth. Start the slow cooker at low temperature for about 4 hours (slow cook, low). About 30 minutes before the end, add the marinade, cream, almond flour and mix gently. When cooking is complete, remove the chipotle pepper if it is the one you used. Serve with basmati rice, lemon or lime wedges and naan bread, and decorate the individual plates with fresh coriander leaves.

Variants

  • Grind cashew nuts to make flour and use it instead of almond flour.
  • Low Carbohydrate Version (keto): replace the basmati rice with cauliflower rice, and serve with bread naan keto (recipe will follow soon)
  • Vegan version: margarine instead of butter, tofu instead of chicken, soy yoghurt, vegetable broth, soy cream, same ingredients for the rest.

Wine pairing

A good fresh lager!

Bon appétit!

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Domaine La Montagnette Signargues, Côtes-du-Rhône Villages, 2015

Montagnette

Une très belle surprise.

Un Côtes-du-Rhône Villages composé de 70% de grenache, 20% de syrah, 5% mourvèdre et 5% de carignan, qui loin d’être lourdaud, possède mâche et élan et pourrait donner des leçons à d’autres GSM (grenache/syrah/mourvèdre) pour son équilibre. De couleur rouge-violet profond, le vin exhale des arômes de petits fruits noirs bien mûrs, de garrigue et d’anis. Ça sent bon! Malgré une bonne matière, la bouche demeure fraîche et gouleyante, et on y retrouve avec satisfaction mûres, épices, réglisse et une pointe florale. Vin tout-aller à boire avec des grillades d’été, de l’agneau ou des plats du Maghreb par exemple.

Un produit exceptionnel pour le prix, c’est un coup de coeur pour moi.

Code SAQ: 11095949  Prix: 16,40$

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A very nice surprise.

A Côtes-du-Rhône Villages composed of 70% Grenache, 20% Syrah, 5% Mourvèdre and 5% Carignan, which is far from being too heavy, has chew and freshness and could give lessons to other GSM (Grenache / Syrah / Mourvèdre) for its balance. Deep red-violet color, the wine exudes aromas of ripe black berries, garrigue and anise. It smells good! It has a lot of matter, but the palate remains fresh and « gouleyant », and blackberries, spices, licorice and a floral touch are tasted with satisfaction. Casual wine to drink with summer grilled dishes, some lamb or Maghreb dishes for example.

An exceptional product for the price, it is a favorite for me.

Code SAQ: 11095949  Prix: 16,40$

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Pâté chinois (Québec) ou hachis parmentier (France): version végane, version keto / Pâté chinois or hachis parmentier, keto and vegan versions

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Tout d’abord, pour mes amis français, le pâté chinois est la même chose que le hachis parmentier sauf pour 2 différences: 1) le pâté chinois comporte une couche de maïs en grain entre la viande et les pommes de terre 2) le pâté chinois ne comporte pas de sauce lyonnaise souvent retrouvée avec le parmentier.

Donc, plats très semblables, pour lesquels je propose 2 petites modifications menant à 2 versions, l’une keto, l’autre végane.

Version keto

Pour éviter les glucides, remplacer les pommes de terre en purée par du chou-fleur en purée (mais ne mettez pas de jus de citron comme suggéré dans la recette), et omettez le maïs.

Ingrédients

1 recette de purée de chou-fleur

500 g de boeuf haché

1/2 oignon haché

1 gousse d’ail émincée

Origan, thym, sel et poivre au goût

Huile d’olive

Préparation

Préchauffer le four à 200C (400F). Faire la purée. Mettre de côté. Faire revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides, puis ajouter l’ail et cuire une minute supplémentaire. Retirer de la casserole et mettre de côté. Cuire le boeuf haché en séparant bien la viande. Enlever tout liquide. Assaisonner au goût, puis ajouter les oignons et l’ail cuits. Bien mélanger. Dans un plat allant au four, mettre une bonne couche de viande et recouvrir de purée. Cuire pendant 30-45 minutes.

Version végane

Remplacer le boeuf haché par du tofu râpé assaisonné.

Ingrédients

1 recette de purée de pommes de terre ou de chou-fleur, au choix

500 g de tofu extra-ferme

1/2 oignon

1 gousse d’ail émincé

5 ml de sauce Wocestershire

15 à 22,5 ml de sauce soya, au goût

Origan, thym, sel et poivre au goût

Maïs en grain congelé ou en conserve (1 boîte), égoutté (pas de maïs en crème) (optionnel)

Préparation

Préchauffer le four à 200C (400F). Mettre le bloc de tofu dans une assiette recouverte de feuilles de papier absorbant, mettre d’autre papier sur le dessus du tofu, puis placer un poids par-dessus (une casserole lourde par exemple). Laisser le tofu expulser de l’eau pendant 1 à 2h. Éponger ensuite le bloc et le râper. Faire la purée de votre choix. Mettre de côté. Faire revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides, puis ajouter l’ail et cuire une minute supplémentaire. Retirer de la casserole et mettre de côté. Faire brunir le tofu râpé haché pendant quelques minutes, puis enlever tout liquide. Ajouter les sauces soya et Wocestershire, assaisonner au goût, puis rajouter les oignons et l’ail cuits. Cuire une minute en brassant bien pour obtenir une mixture uniforme. Dans un plat allant au four, mettre une bonne couche de tofu, une couche de maïs en grains (ou non) et recouvrir de purée. Cuire pendant 30-45 minutes.

Bon appétit!

P.S.: je n’ai pas de photo des différentes couches du plat, il s’est mangé trop vite…

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First of all, the pâté chinois is the same as hachis parmentier except for 2 differences: 1) the pâté chinois has a layer of kernel corn between the meat and the potatoes 2) the pâté chinois does not include Lyonnaise sauce often found with the parmentier.

So, very similar dishes, for which I propose 2 small modifications leading to 2 versions, one keto, the other vegan.

Keto version

To avoid carbohydrates, replace the mashed potatoes by cauliflower puree (but do not put lemon juice as suggested in the recipe), and omit the corn.

Ingredients

1 recipe for cauliflower puree

500 g ground beef

1/2 onion, chopped

1 clove garlic, minced

Oregano, thyme, salt and pepper to taste

Olive oil

Directions

Preheat the oven to 200C (400F). Make the puree. Put aside. Sauté the onions in a little olive oil over medium heat until they are translucent, then add the garlic and cook an extra minute. Remove from saucepan and set aside. Cook the ground beef, separating the meat. Remove any liquid. Season to taste, then add cooked onions and garlic. Mix well. In a baking dish, put a good layer of meat and cover with mashed potatoes. Cook for 30-45 minutes.

Vegan version

Replace ground beef with seasoned shredded tofu.

Ingredients

1 recipe of mashed potatoes or cauliflower puree

500 g of extra-firm tofu

1/2 onion

1 clove garlic, minced

5 ml Wocestershire sauce

15 to 22.5 ml soy sauce, to taste

Oregano, thyme, salt and pepper to taste

Corn, frozen or canned (1 can), drained (no corn in cream) (optional)

Directions

Preheat the oven to 200C (400F). Put the tofu block on a plate covered with sheets of absorbent paper, put other sheets of paper on top of the tofu, and place a weight over it (a heavy pan for example). Allow the tofu to expel some water for 1 to 2 hours. Wipe the exceed of water and grate the tofu. Make the purée of your choice. Put aside. Sauté the onions in a little olive oil over medium heat until they are translucent, then add the garlic and cook an extra minute. Remove from saucepan and set aside. Brown the shredded tofu in olive oil for a few minutes, then remove any liquid. Add the soy sauce and Wocestershire sauce, season to taste, then add the cooked onions and garlic. Bake one minute, stirring well to obtain a uniform mixture. In a baking dish, put a good layer of tofu, a layer of kernel corn (or not) and cover with mashed potatoes or cauliflower puree. Cook for 30-45 minutes in the oven.

Bon appétit!

P.S .: I do not have a picture of the different layers of the dish, it was eaten too quickly …

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