Salades végétariennes et leur version pauvre en glucides / Vegetarian salads and their low carb version

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(English version follows french text)

Voici 2 salades végétariennes inspirées du merveilleux livre Plenty de Yotam Ottolenghi (recette p. 222 de l’édition québécoise) et du site 3 fois par jour. J’ai aussi créé des versions pauvres en glucides pour moi. Comme ça, tout le monde était content à la maison, mes filles végétariennes et moi!

Pour 4 personnes

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Salade de lentilles vertes du Puy aux oignons rouges marinés, tomates séchées, aneth, ciboulette et gorgonzola

Ingrédients

330 ml (1 et 1/3 tasse) de Lentilles vertes du Puy ou de votre choix

1 petit oignon rouge en tranches fines

15 ml (1 c. à soupe) de Vinaigre de vin rouge

5 ml (1 c. à thé) de fleur de sel

1 à 2 gousses d’ail émincé ou au presse-ail

Poivre frais moulu au goût

6-8 Tomates séchées émincées

80-100g de gorgonzola (ou Saint-Agur) émietté

50 ml d’huile d’olive extra-vierge

50 ml de ciboulette hachée

50 ml d’aneth frais haché

Préparation

Cuire les lentilles dans de l’eau pendant 30 à 60 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et réserver. Dans un grand saladier, mettre les oignons, le vinaigre, la fleur de sel et mélanger. Laisser l’oignon mariner et ramollir quelques minutes. Ajouter les lentilles refroidies, l’huile d’olive, l’ail, les tomates séchées et le poivre. Bien touiller. Au moment de servir, incorporer les herbes et le fromage et touiller délicatement.

Variante

Version pauvre en glucides: remplacer les lentilles par des haricots de soya noirs.

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Salade de kale et quinoa tricolore aux clémentines, noix de Grenoble, féta et oeuf mollet

Ingrédients

1l (4 tasses) de chou frisé (kale) émincé finement

190 ml (3/4 tasse) de quinoa tricolore

1 grosse clémentine ou 2 petites pelées, mises en quartiers et finalement en petits morceaux

125 ml (1/2 tasse) de noix de Grenoble hachées

125-150g de fromage féta émietté

4 oeufs mollets

Sel et poivre au goût

Vinaigrette

50 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de cidre

15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable

80 ml (un peu plus de 1/4 de tasse) d’huile d’olive

Préparation

Cuire le quinoa dans l’eau pendant une vingtaine de minutes puis l’égoutter. Faire refroidir. Faire la vinaigrette dans un saladier avec un fouet. Ajouter le kale, bien l’enrober de vinaigrette et le laisser s’attendrir une quinzaine de minutes à son contact. Ajouter le quinoa, les noix hachées, les morceaux de clémentine et le féta émietté. Saler et poivrer au goût. Touiller. Au moment de servir, déposer un oeuf mollet sur chacune des portions.

Astuce: si vous avez un thermoplongeur, cuire les oeufs à 75C (167F) pendant 13 minutes. Ils pourront être cassés juste au-dessus des bols de salade individuels et seront parfaits.

Variante

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Version pauvre en glucides: Remplacer le quinoa par du riz de chou-fleur, la clémentine par quelques framboises, et le sirop d’érable par quelques gouttes de Stevia.

Bon appétit!

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Here are 2 vegetarian salads inspired by the wonderful book Plenty by Yotam Ottolenghi (recipe p 222 of the Quebec edition) and the website of 3 fois par jour. I also created low carb versions for me. That way, everyone was happy at home, my vegetarian girls and me!

For 4 people

Green lentil du Puy salad with pickled red onions, dried tomatoes, dill, chives and gorgonzola

330 ml (1 and 1/3 cup) of Lentilles vertes du Puy or of your choice

1 small red onion, thinly sliced

15 ml (1 tablespoon) of red wine vinegar

5 ml (1 tsp) flower of salt

1 to 2 garlic cloves minced or put in garlic press

Fresh pepper to taste

6-8  Dried tomatoes, thinly sliced

80-100g of gorgonzola (or Saint-Agur) crumbled

50 ml extra virgin olive oil

50 ml chopped chives

50 ml chopped fresh dill

Directions

Cook the lentils in water for 30 to 60 minutes until tender. Drain and set aside. In a large bowl, put the onions, the vinegar, the fleur de sel and mix. Let the onion marinate and soften a few minutes. Add the cooled lentils, olive oil, garlic, dried tomatoes and pepper. Mix. When serving, stir in herbs and cheese and toss gently.

Variant

Low carb version: replace the lentils with black soybeans.

 

Salad of kale and tricolor quinoa with clementines, walnuts, feta and eggs mollets

Ingredients

1l (4 cups) kale (finely chopped)

190 ml (3/4 cup) tricolored quinoa

1 large clementine or 2 small peeled, quartered and finally cut into small pieces

1/2 cup (125 mL) chopped walnuts

125-150g crumbled feta cheese

4 eggs mollets

Salt and pepper to taste

Vinaigrette

3 tablespoons of cider vinegar

1 tablespoon soy sauce

1 tablespoon of Dijon mustard

1 tablespoon maple syrup

60 ml (1/4 cup) olive oil

Directions

Cook quinoa in water for about 20 minutes then drain. Cool. Make the vinaigrette in a bowl with a whisk. Add the kale, coat it with the vinaigrette and allow it to soften about fifteen minutes at its contact. Add the quinoa, the chopped walnuts, the clementine pieces and the crumbled feta. Add salt and pepper to taste. Toss. When serving, place a calf egg on each serving.

Tip: If you have a immersion heater, cook the eggs at 75C (167F) for 13 minutes. They can be broken just above individual bowls of salad and will be perfect.

Variant

Low carb version: Replace quinoa with cauliflower rice, clementine with a few raspberries, and maple syrup with a few drops of Stevia.

Bon appétit!

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Cet article a été publié dans Fromage, Légumes, Légumineuses, Low carb/Keto/LCHF, Noix, Oeufs, Salades, Sous vide, Végétarien. Ajoutez ce permalien à vos favoris.

Un commentaire pour Salades végétariennes et leur version pauvre en glucides / Vegetarian salads and their low carb version

  1. Que de belles idées ! 🙂

    Aimé par 1 personne

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