Archives mensuelles : septembre 2016

Steaks en croûte épicée unilatérale cuit sous vide dans un beurre moka, avec purée de céleri-rave rôti & chou-fleur au parmesan ainsi qu’haricots verts fins vapeur, les deux aromatisés au beurre moka/Sous vide steak cooked in mocha butter with unilateral spicy crust, with roasted celery root & cauliflower & parmesan purée, and steamed little green haricots, both flavored with mocha butter

(English version follows the french version) Je crois que c’est mon plus long titre de recette… Ma réflexion culinaire a débuté avec l’idée qu’il y aurait un thème qui permettrait l’union, l’accord si vous voulez, de chacun des éléments du … Lire la suite

Publié dans Boeuf, Low carb/Keto/LCHF, Sous vide | 5 commentaires

Salades pour accompagner des keftas/Salads as side dishes for Keftas

Voici quelques salades qui accompagnent merveilleusement les keftas dont j’ai donné la recette voilà quelques jours: taboulé au persil et semoule de blé ou de chou-fleur, salade de pois chiche à la sauce harissa et salade de concombres à la … Lire la suite

Publié dans Low carb/Keto/LCHF, Salades | Laisser un commentaire

Baba ganouj fumé / Smoked Baba Ganoush

(English version follows the french version) Ce plat est une vraie friandise salée pour moi – j’en mangerais matin/midi/soir tellement j’en aime le goût exotique et la texture d’une rusticité crémeuse. J’ai repris pour cette recette l’essence d’une idée exposée … Lire la suite

Publié dans Low carb/Keto/LCHF, Trempette | Laisser un commentaire

Saumon grillé et glacé au caramel de bourbon fumé / Grilled salmon with caramelized smoked bourbon glaze

(English version follows the french version) La difficulté lorsqu’on a des enfants, dans mon cas des filles, est de trouver de nouvelles recettes pour plaire au cuisinier ici présent en recherche de nouveauté et qui plaisent également au palais des … Lire la suite

Publié dans Poisson, Saumon | 1 commentaire

Les fleurs de Bormes-les-Mimosas / Bormes-les-Mimosas flowers

Quelques photos fleuries d’un voyage en août 2015… Some flower pictures from a trip at Bormes-les-Mimosas in the south of France in August 2015…

Publié dans Bormes-les-Mimosas 2015, Photos | Laisser un commentaire

Keftas

(English version follows the french version) J’ai découvert ce merveilleux plat grâce à mon cousin et sa femme d’origine tunisienne. Décrivant une expérience culinaire dans un restaurant de cuisine maghrébine, ils m’ont donné l’eau à la bouche avec le kefta … Lire la suite

Publié dans Agneau, Boeuf, Sous vide | 5 commentaires

Omelette en croûte de parmesan / « Parmelet »

Je suis tombé sur cette recette en regardant sur Youtube le canal de Food Wishes animé par le comique Chef John. Sa simplicité et sa créativité m’ont plu, et j’ai donc utilisé ma cobaye de fille cadette pour un souper … Lire la suite

Publié dans Low carb/Keto/LCHF, Omelette | Laisser un commentaire

Boeuf vieilli 30 j à la maison avec un kit UMAi Dry / 30 days dry aged beef at home: UMAi Dry kit

UMAi Dry est une compagnie américaine se spécialisant dans des kits de vieillissement de boeuf à sec et des kits pour faire des charcuteries. Leurs sacs spéciaux permettent de protéger la viande tout en permettant l’évaporation, et donc l’assèchement de … Lire la suite

Publié dans Général, Vieillisement de viande | 4 commentaires

Pain au psyllium / « Amazing » bread

(English version follows the french version) Le psyllium est composé de portions de graines d’une plante dont le nom latin est Plantago ovata, et qui pousse en Inde, au Bengladesh et au Pakistan. Sa caractéristique hygroscopique lui permet de prendre … Lire la suite

Publié dans Low carb/Keto/LCHF, Pain | Laisser un commentaire

Pain « soul » / Original Soul Bread

(English version follows the french version) J’essaie de limiter mon ingestion de glucides, la sveltesse de mon ventre commençant à trop être un souvenir du passé qu’une réalité… Limiter ce qui est sucré, remplacer les pâtes par des zouilles (nouilles … Lire la suite

Publié dans Low carb/Keto/LCHF, Pain | 5 commentaires