Archives de catégorie : Poisson

Flétan en sauce tandoori maison cuit sous vide puis grillé, servi avec raïta de concombre et courgette / Grilled and sous vide halibut with tandoori sauce, served with a cucumber and zucchini raïta

(English version follows french text) Adorant à la fois la chair du flétan et la sauce tandoori, je me suis inspiré d’une recette de  Gordon Ramsay en la modifiant légèrement. La combinaison poisson/tandoori est inhabituelle mais délicieuse, et la cuisson … Lire la suite

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Croquettes de thon épicées à la Gordon Ramsay / Gordon Ramsay Spicy Tuna Cakes

(English version follows French text) Une façon originale d’utiliser le thon en boîte (recette originale ici), autrement que dans une salade de thon… Ingrédients 600g de thon en boîte de qualité 9 châtaignes d’eau égouttées et émincées finement 4 oignons … Lire la suite

Publié dans Low carb/Keto/LCHF, Thon | 2 commentaires

Saumon parfumé au thé Lapsang souchong, zeste de citron et bourbon, cuit sous vide et servi avec sa sauce crème parmesan

(English version follows French text) En lisant sur les accords avec le parmesan (foodpairing.com), j’ai appris avec intérêt que le thé noir fumé ainsi que le bourbon faisaient bon ménage avec ce fromage. J’ai donc eu l’idée de combiner tous … Lire la suite

Publié dans Low carb/Keto/LCHF, Saumon, Sous vide | 4 commentaires

Saumon Teriyaki sous vide / Sous vide Teriyaki salmon

(English version follows the french text) Le boeuf Teriyaki a un succès indéniable auprès de mes enfants. Le bonheur de cette sauce est de pouvoir l’appliquer aussi aux poissons comme le saumon. Si on combine avec une cuisson sous vide, … Lire la suite

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Flan salé au thon, brocoli et cheddar / Cheesy tuna flan with broccoli

(English version follows the french text) Une petite recette simple et équilibrée pouvant se faire en un tournemain pour un lunch ou pour un souper léger. Elle peut se faire avec du brocoli frais comme un reste de brocoli cuit. … Lire la suite

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Gravlax de saumon fumé / Smoked salmon gravlax

(English version follows the french version of the text) Avec mon fumoir Pro Q cold Smoker Generator pour la fumaison à froid, il me fallait faire du saumon fumé. J’ai eu l’idée de combiner gravlax de saumon et saumon fumé, … Lire la suite

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Saumon grillé et glacé au caramel de bourbon fumé / Grilled salmon with caramelized smoked bourbon glaze

(English version follows the french version) La difficulté lorsqu’on a des enfants, dans mon cas des filles, est de trouver de nouvelles recettes pour plaire au cuisinier ici présent en recherche de nouveauté et qui plaisent également au palais des … Lire la suite

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