Archives de catégorie : Poisson

Croquettes de thon épicées à la Gordon Ramsay / Gordon Ramsay Spicy Tuna Cakes

(English version follows French text) Une façon originale d’utiliser le thon en boîte (recette originale ici), autrement que dans une salade de thon… Ingrédients 600g de thon en boîte de qualité 9 châtaignes d’eau égouttées et émincées finement 4 oignons … Lire la suite

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Saumon parfumé au thé Lapsang souchong, zeste de citron et bourbon, cuit sous vide et servi avec sa sauce crème parmesan

(English version follows French text) En lisant sur les accords avec le parmesan (foodpairing.com), j’ai appris avec intérêt que le thé noir fumé ainsi que le bourbon faisaient bon ménage avec ce fromage. J’ai donc eu l’idée de combiner tous … Lire la suite

Publié dans Saumon, Sous vide | 4 commentaires

Saumon Teriyaki sous vide / Sous vide Teriyaki salmon

(English version follows the french text) Le boeuf Teriyaki a un succès indéniable auprès de mes enfants. Le bonheur de cette sauce est de pouvoir l’appliquer aussi aux poissons comme le saumon. Si on combine avec une cuisson sous vide, … Lire la suite

Publié dans Saumon, Sous vide | 2 commentaires

Flan salé au thon, brocoli et cheddar / Cheesy tuna flan with broccoli

(English version follows the french text) Une petite recette simple et équilibrée pouvant se faire en un tournemain pour un lunch ou pour un souper léger. Elle peut se faire avec du brocoli frais comme un reste de brocoli cuit. … Lire la suite

Publié dans Flan, Fromage, Légumes, Low carb/Keto/LCHF, Thon | 4 commentaires

Gravlax de saumon fumé / Smoked salmon gravlax

(English version follows the french version of the text) Avec mon fumoir Pro Q cold Smoker Generator pour la fumaison à froid, il me fallait faire du saumon fumé. J’ai eu l’idée de combiner gravlax de saumon et saumon fumé, … Lire la suite

Publié dans Fumer des aliments, Saumon | 4 commentaires

Saumon grillé et glacé au caramel de bourbon fumé / Grilled salmon with caramelized smoked bourbon glaze

(English version follows the french version) La difficulté lorsqu’on a des enfants, dans mon cas des filles, est de trouver de nouvelles recettes pour plaire au cuisinier ici présent en recherche de nouveauté et qui plaisent également au palais des … Lire la suite

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Confit de saumon au thym, laurier et poivre/Salmon confit with thyme, laurier leaves and pepper

(English version follows the french version) J’ADORE le confit de canard. J’adore cette texture moelleuse et si savoureuse que donne la cuisson à basse température dans le gras (gras de canard, huile d’olive, etc). Ayant un filet de saumon de … Lire la suite

Publié dans Confit, Low carb/Keto/LCHF, Saumon, Sous vide | 6 commentaires