Pâte à pizza « Fathead » pauvre en glucides (keto) / « Fathead » keto pizza crust

Pizza Fathead

(English version follows french text)

Dans mon alimentation actuelle, j’essaie de limiter l’ingestion des sucres et glucides, ce qui veut dire de limiter le sucre raffiné, les féculents, mais aussi tout ce qui est à base de céréales et de farine. Étant épicurien, je recherche alors des solutions culinaires délicieuses pour remplacer ce que je ne peux manger actuellement. La pâte à pizza est faite habituellement avec de la farine, ce qui est un « no go » pour moi. J’ai déjà essayé une croûte à base de chou-fleur, qui est bien, mais la « fathead » est mieux, en goût et en texture, et se fait facilement.

Ingrédients

255g de fromage mozzarella râpé

1 très gros oeuf ou 2 oeufs moyens

45 ml (3 c. à soupe) de fromage à la crème

125 g de farine d’amandes

1 bonne pincée de sel

Préparation

Préchauffer le four à 220C (425F). Dans un plat allant au micro-ondes, ajouter le mozzarella, le fromage à la crème et la farine d’amandes. Chauffer 1 min à haute intensité. Mélanger. Chauffer à nouveau 30 secondes, et si la consistance n’est pas comme une pâte, réchauffer de 15 à 30 secondes supplémentaires. Mélanger légèrement, refroidir un peu avant d’ajouter l’oeuf ou les 2 oeufs (pour ne pas le(s) cuire) et le sel, puis re-mélanger plus délicatement. Mettre la pâte entre deux papiers parchemin, et étendre soit avec les doigts ou avec un rouleau à pâte pour obtenir une pizza de 30 cm de diamètre. Enlever le papier parchemin du haut, et glisser la pâte sur une tôle à pizza. Mettre au four pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte brunisse légèrement. Sortir du four, et garnir à votre goût. Recuire pendant 5 à 8 minutes au four et servir.

Accord met&vin

Allons-y simplement avec un Valpolicella de la maison Zymè, ou un Ripasso de Masi qui sera plus corsé.

Bon appétit!

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In my current diet, I try to limit the ingestion of sugars and carbohydrates, which means limiting refined sugar, starches, but also everything that is based on cereals and flour. Being an epicurean, I’m looking for delicious culinary solutions to replace what I can not eat right now. The pizza dough is usually made with flour, which is a « no go » for me. I’ve already tried a cauliflower-based crust, which is fine, but the fathead is better, in taste and texture, and is made easily.

Ingredients

255g grated mozzarella cheese

1 very large egg or 2 medium eggs

45 ml (3 tablespoons) cream cheese

125 g almond flour

1 pinch of salt

Directions

Preheat oven to 220C (425F). In a microwaveable dish, add the mozzarella, cream cheese and almond flour. Heat 1 min at high intensity. Mix. Heat again 30 seconds, and if the consistency is not like a dough, reheat 15 to 30 seconds more. Mix slightly, cool a little before adding the egg or the 2 eggs (not to cook) and salt, then re-mix more gently. Put the dough between two parchment papers, and spread either with the fingers or with a roller to obtain a pizza 30 cm in diameter. Remove the top parchment paper and slide the dough over a pizza sheet. Put in the oven for 10 to 15 minutes or until the dough turns slightly brown. Remove from the oven and garnish to taste. Bake for 5 to 8 minutes in the oven and serve.

Wine pairing

Let’s just go with a Valpolicella from the house Zymè or a Ripasso from Masi that will be more full-bodied.

Bon appétit!

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Publié dans Fromage, Low carb/Keto/LCHF, Pizza | 4 commentaires

Petits cheesecakes keto en pots individuels cuits sous vide / Keto sous vide cheesecake bombs

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(English version follows french text)

J’ai accroché sur une recette de dessert du site de ChefSteps qui permettait de faire simplement des petits gâteaux au fromage individuels. J’ai remplacé le sucre par du Swerve, qui est essentiellement de l’érythritol ne contenant à peu près pas de calories ou de glucides, permettant alors un dessert plus léger en calories et touchant peu l’insuline. L’avantage de ce dessert est qu’il peut se servir en mousse crémeuse si on diminue le temps de cuisson à 60 minutes. Enfin, on peut aussi remplacer la vanille par d’autres essences, comme celle du citron que j’ai faite et qui a bien fonctionné.

Ingrédients

2 paquets de fromage à la crème (entre 450 et 500g) à température ambiante

100g de Swerve Confectioners (ou de sucre granulé)

2g de sel

3 oeufs

130g de babeurre

5g d’essence de vanille (ou autre essence au goût)

Préparation

Faire chauffer le thermoplongeur à 80C (176F). Mettre dans un robot ou un Vitamix le fromage à la crème, le Swerve ou le sucre et le sel. Bien mélanger en plusieurs fois s’il le faut. Ajouter les oeufs et la vanille, remélanger. Pendant que le moteur tourne, verser le babeurre et mélanger jusqu’à ce que l’appareil soit bien homogène et tout bien intégré. Verser dans des petits pots Mason individuels de 250 ml (6-7 pots) entre 130 et 150 g du mélange. Fermer les couvercles jusqu’à ce que vous sentiez une résistance au bout des doigts. Mettez-les à cuire dans l’eau pendant 90 minutes, ou pendant 1h si vous voulez une texture plus crémeuse. Les sortir ensuite de l’eau, et laisser refroidir sur le comptoir pendant 30 minutes avant de les placer quelques heures au réfrigérateur. Servir avec des petits fruits, et pour ceux qui ne surveillent pas le sucre de la confiture et des biscuits Graham émiettés que vous mettrez sur le dessus.

N.B.: Vous pouvez éviter les petites bulles vues dans l’image en laissant reposer le mélange. J’ai fait ma recette dans un Vitamix et son moteur est très, très puissant …

Accord met et vin

J’aurais tendance à éviter le vin et prendre un café ou un thé avec ce dessert.

Bon appétit!

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I hung on a dessert recipe from the ChefSteps website that made it easy to make individual cheesecakes. I have replaced the sugar with Swerve, which is essentially erythritol containing roughly no calories or carbohydrates, then allowing a lighter calorie dessert and little effect on insulin. Another advantage of this dessert is that it can be served as a creamy mousse if the cooking time is reduced to 60 minutes. Finally, vanilla can also be replaced by other essences, such as the lemon (that I have made) and which has worked well.

Ingredients

2 packages of cream cheese (between 450 and 500g) at room temperature

100g of Swerve Confectioners (or granulated sugar)

2g salt

3 eggs

130g buttermilk

5g of vanilla extract (or other extract to taste)

Directions

Heat the immersion heater to 80C (176F). Put in a robot or a Vitamix cream cheese, Swerve or sugar and salt. Mix well several times if necessary. Add eggs and vanilla, remix. While the engine is running, pour the buttermilk and mix until the mix is homogeneous and well integrated. Pour into individual 250 ml Mason jars (6-7 jars) between 130 and 150 g of the mixture. Close the lids until you feel resistance at your fingertips. Put them to bake in water for 90 minutes, or for 1 hour if you want a more creamy texture. Then take them out of the water, and let them cool on the counter for 30 minutes before placing them in the refrigerator for a few hours. Serve with berries, and for those who do not monitor sugar you can add jam and crumbled Graham crackers that you will put on top.

N.B.: You can avoid the little bubbles seen in the picture by letting the mixture rest a bit. I did my recipe in a Vitamix and its engine is very, very powerful…

Wine pairing

I would tend to avoid wine and have a coffee or tea with this dessert.

Bon appétit!

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Comparaison de nouilles au konjac sans glucides / Comparison of keto noodles with konjac (without carbohydrates)

Pâtes

(English text follows french version)

J’essaie de minimiser ma consommation de glucides pour plusieurs raisons: aider à la perte de poids et à sa stabilisation, diminuer le risque de développer du diabète de type II, mieux contrôler mon appétit car plus on mange de sucre et d’amidon, plus on a de risque de devenir accroc et d’en manger plus, et bien sûr diminuer la quantité calorique.

Une des choses à éviter dans ce cas est tout ce qui est sucre raffiné, légumes féculents, riz et pâtes. Pour ces dernières, il existe des alternatives à base de légumes – courgettes passée dans un spiraleur, courge spaghetti – mais également des pâtes venant du Japon à base de fibres de konjac, un légume racine. Ces pâtes ne contiennent aucun sucre ou amidon, et ne contiennent que 30 calories par portion. Cela ne goûte pas de vraies pâtes à base de blé dur, bien sûr, un goût neutre, mais j’ai fait des essais avec 3 marques différentes et il y en a une qui se démarque (sic) par sa consistance plus ferme et donc beaucoup plus agréable.

La première marque, la plus connue, est la Tofu Shirataki, disponible en sac de plastique en portion individuelle, avec choix de spaghetti et fettucini. L’odeur est forte en ouvrant le sac, il faut bien les rincer à l’eau courante. C’est la marque de nouille ayant la pire consistance, très gélatineux et désagréable, même après l’avoir chauffée.

La deuxième marque est déjà beaucoup plus agréable; il s’agit de Better than Pasta. Si vous ne trouvez pas la prochaine, prenez celle-ci. Plus ferme, mais il demeure un côté gélatineux à la texture.

La troisième marque m’a réconcilié avec les nouilles de konjac: ce sont les NuPasta. comme les deux autres, on doit également les rincer pour enlever l’odeur du liquide de conservation – dont l’odeur est moins forte – mais la texture lorsque chauffé est vraiment plus agréable et se rapproche des nouilles de blé. Cela change pour le mieux l’expérience gustative. Ce sont celles que je vous recommande. Je les ai trouvées au supermarché Avril sur la rive sud, mais elles peuvent se commander en ligne aussi.

La manière de préparer ces pâtes est assez simple. Ouvrez le contenant ou sac, enlever le liquide de conservation, et bien rincer les pâtes à l’eau courante. Mettre les pâtes dans un plat allant au micro-ondes, et chauffer à l’intensité maximum pendant 3 minutes une fois (Better than Pasta, NuPasta) ou deux fois (Tofu Shirataki). Enlever l’eau sortie des pâtes. Cela permet de diminuer l’humidité des pâtes et de les rendre plus fermes. Cuisiner ensuite comme si elles étaient cuites.

Bon appétit!

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I try to minimize my carbohydrate consumption for several reasons: helping weight loss and stabilization of weight, decreasing the risk of developing type II diabetes, better control of my appetite because the more you eat sugar and starch, the more likely you are to become hooked on it and eat more, and of course decrease the caloric amount.

One of the things to avoid in this case is all that contains refined sugar, starchy vegetables, rice and pasta. For the latter, there are alternatives based on vegetables – zucchini passed into a noodle maker, spaghetti squash – but also pasta from Japan based on konjac fibers, a root vegetable. These pasta products contain no sugar or starch, and contain only 30 calories per serving. It does not taste real durum wheat pasta, of course, kind of neutral taste, but I have tried three different brands and there is one that stands out because of its firmer consistency and therefore much more pleasant to eat.

The first brand is Tofu Shirataki, available in a single-serving plastic bag with a choice of spaghetti and fettucini. The smell is strong when opening the bag, so they must be absolutely rinsed with running water. It is the brand of noodle having the worst consistency, very gelatinous and unpleasant, even after heated it.

The second brand is already much more pleasant; It is Better than Pasta. If you can not find the next brand, take this one. Firmer, but it remains a gelatinous side to the texture.

The third brand reconciled me with the konjac noodles: these are the NuPasta. Like the other two, they should also be rinsed to remove the odor from the preservative liquid – which has a less strong odor – but the texture when heated is really nicer and closer to the wheat noodles. This changes for the better the taste experience. These are the ones I recommend. I found them at the Avril supermarket on the south shore, but they can be ordered online too.

The way to prepare these pasta is quite simple. Open container or bag, remove storage liquid, and rinse pasta thoroughly with running water. Put the pasta in a microwaveable dish and heat to maximum intensity for 3 minutes once (Better than Pasta, NuPasta) or twice (Tofu Shirataki). Remove the water from the pasta. This helps to reduce the moisture of the pasta and make it firmer. Then cook as if they were cooked.

Bon appétit!

Publié dans Low carb/Keto/LCHF, Pâtes | 5 commentaires

Bourbon Bulleit 10 ans

Bourbon

(English text follows french version)

Couleur ambrée avec nuances de orange lumineux. Très joli. Nez discret de bois brûlé et d’épices. En bouche, mélange à la fois aérien mais puissant d’oranges à l’eau-de-vie, de bois de chêne, de cannelle, de muscade, de vanille, de caramel brûlé et d’abricot sec. Fin de bouche chaude et épicée sur du poivre se terminant un peu vite toutefois.

Très bon bourbon, assez complexe, un petit peu trop axé sur le bois à mon goût et dont la finale me laisse un peu sur ma faim – ou ma soif en l’occurence. Je vais le boire et en offrir avec plaisir, mais je ne suis pas certain que je vais en racheter.

Bonne dégustation!

Bulleit 10 ans

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Amber color with shades of bright orange. Very pretty. Discreet nose of burnt wood and spices. On the palate, we have an aerial but powerful blend of oranges with brandy, oak, cinnamon, nutmeg, vanilla, burnt caramel and dried apricot. EHot and spicy finale on pepper ending a little too fast however.

Very good bourbon, quite complex, a little too focused on wood for my taste and whose finale leaves me a bit on my hunger – or my thirst in this case. I will drink it and offer it with pleasure, but I am not sure that I will buy it again.

Happy tasting!

Bulleit 10 years

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« Millefeuille salé à la provençale » ou lasagne végé grillée rustique / « Provençal salty millefeuille » or rustic grilled vegetable lasagna

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(English text follows french version)

On se retrouve parfois avec toute sorte de restes dans le frigo. On peut les consommer lors d’un « repas de restes », mais c’est plus agréable et créatif de les combiner pour créer un nouveau plat. C’est ce qui s’est passé un soir lors des dernières vacances Je me suis retrouvé avec de la sauce tomate végétarienne (marinara), des restes de fromages, quelques courgettes et une aubergine. Cela a suffi pour la création d’un « millefeuille » salé 🙂 ou lasagne végétarienne grillée rustique. Vive la récupération!

Ingrédients

Sauce tomate ou marinara

Huile d’olive

3-4 courgettes

1 aubergine moyenne

Fromage râpé (j’ai utilisé du Comté et du Parmesan)

Thym, romarin au goût

Piment d’Espelette (optionnel)

Sel, poivre

Préparation

Préchauffer le four à 200C (400F). Couper les courgettes et l’aubergine en tranches longitudinales. Les griller au BBQ (mieux), au four ou à la poêle. Dans un plat allant au four, déposer une mince couche de sauce marinara. Disposer une couche de tranches d’aubergine grillée. Remettre de la sauce marinara, du fromage râpé, et les assaisonnements. Continuer en alternant l’aubergine avec les courgettes, et terminer avec du fromage. Cuire au four pendant 15-20 minutes.

Accord met et vin

J’ai bu un Côtes-du Rhône Louis Bernard qui était très bien, mais il est non-disponible au Québec. Je le remplacerais par un autre Côtes-du-Rhône, comme celui de Guigal.

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Bon appétit!

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We sometimes find ourselves with all sorts of leftovers in the fridge. They can be consumed during a « meal of leftovers », but it is more pleasant and creative to combine them to create a new dish. This is what happened one evening during my last vacation. I found myself with vegetarian tomato sauce (marinara), leftover cheese, a few zucchinis and an eggplant. This was enough for the creation of a savory « millefeuille » 🙂 or rustic vegetarian lasagna. Long live food recycling!

Ingredients

Tomato or marinara sauce

Olive oil

3-4 zucchinis

1 medium eggplant

Grated cheese (I used Comté et Parmesan cheeses)

Thyme, rosemary to taste

Piment d’Espelette (optional)

Salt and pepper

Directions

Preheat the oven to 200C (400F). Cut zucchini and eggplant in longitudinal slices. Grill them in the BBQ (better), in the oven or in a frying pan. In a baking dish, place a thin layer of marinara sauce. Arrange a layer of toasted eggplant slices. Put in marinara sauce, grated cheese, and seasonings. Continue by alternating the eggplant with the zucchinis, and finish with cheese. Bake for 15-20 minutes.

Wine pairing

I drank a rustic Côtes-du-Rhône that was very good, but it is not available in Quebec. I would replace it with another Côtes-du-Rhône like the one of Guigal.

Bon appétit!

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Tarte à la tomate, oignons caramélisés et au Comté / Tomatoes, caramelized onions and Comté pie

Tarte tomate

(English text follows french version)

En vacances, mes filles m’ont demandé de faire une tarte aux tomates mais différente de la pissaladière. Je me suis alors inspiré d’une recette de Josée di Stasio en la modifiant légèrement.

Ingrédients

Pâte brisée maison ou du commerce – mes filles m’en ont gracieusement fait une 🙂

1 gros oignon rouge ou 2 oignons rouges moyens

5 tomates italiennes ou 3 tomates rondes

200 g de fromage Comté râpé.

15-30 ml de moutarde de Dijon

5 ml de thym frais

Poivre frais moulu

Préparation

Préchauffer le four à 200C (400F). Préparer la pâte et cuire partiellement au four. Refroidir. Pendant ce temps, couper les oignons en tranches qui se déferont à la cuisson. Cuire à feu moyen dans une poêle avec de l’huile d’olive pendant quelques minutes, puis baisser le feu et mettre un couvercle. Brasser à intervalles réguliers jusqu’à caramélisation satisfaisante. Trancher les tomates. Si des tomates normales sont utilisées, enlever un peu d’eau de végétation en pressant légèrement des moitiés dans vos mains (pas nécessaire avec des tomates italiennes). La pâte ayant refroidi, étaler la moutarde de Dijon dessus. Placer les 2/3 du fromage par-dessus, puis les oignons. Mettre les tomates, le thym, le poivre, un filet d’huile d’olive, puis terminer par le reste du fromage. Cuire au four pendant environ 15 minutes.

Variantes

  • Changer de type de fromage: cheddar, beaufort, gruyère, etc
  • Ajouter d’autres fines herbes ou des olives vertes ou noires
  • Utiliser de la moutarde de Meaux
  • Servir avec de la roquette fraîche sur le dessus

Accord mets et vins

Comme vous vous en doutez, un rosé est de mise: Domaine de Gournier, Buti Nages, ou en plus raffiné le château Revelette ou le Sancerre Le Rabault. Délicieux!

Bon appétit!

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On vacation, my daughters asked me to make a tomato pie but different from the pissaladière. I was inspired by a recipe of Josée di Stasio and modified it slightly.

Ingredients

Pie crust dough house-made or or commercial – my daughters graciously made me one 🙂

1 large red onion or 2 medium red onions

5 Italian tomatoes or 3 round tomatoes

200 g grated Comté cheese

15-30 ml of Dijon mustard

5 ml fresh thyme

Fresh ground pepper

Directions

Preheat the oven to 200C (400F). Prepare the dough and bake it partially in the oven. Cool. Meanwhile, cut the onions into slices that will separate when cooking. Cook on medium heat in a frying pan with olive oil for a few minutes, then lower the heat and put a lid on. Stir at regular intervals until satisfactory caramelization. Slice the tomatoes. If normal tomatoes are used, remove some vegetation water by lightly pressing halves into your hands (not necessary with Italian tomatoes). With the dough cooled, spread Dijon mustard on top. Place 2/3 of the cheese, then the onions. Put the tomatoes, thyme, pepper, a fillet of olive oil, then finish with the rest of the cheese. Bake for about 15 minutes in the oven.

Variants

– Change type of cheese: cheddar, beaufort, gruyère, etc.

– Add other herbs or green or black olives

– Use mustard de Meaux or old-style mustard

– Serve with fresh rocket on top

Wine pairing

As you can imagine, a rosé is a must: Domaine de Gournier, Buti Nages, or more refined with the château Revelette or the Sancerre Le Rabault. Delicious!

Bon appétit!

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Poulet flambé à la crème de champignons à l’estragon / « Flambé » chicken with tarragon mushroom cream

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Inspiré de la recette de Akis Petretzikis.

Ingrédients

2 poitrines de poulet coupées en morceaux de 2X2 cm ou 3X3 cm

5 échalotes françaises émincées

400 g de champignons blancs en morceaux

1 gousse d’ail émincée

15 ml d’estragon sec

30 ml d’huile d’olive

30 ml de beurre

250 ml de vin blanc

45 ml de brandy, de rhum ou de bourbon

150 ml de crème 35%

Sel et poivre frais moulu, au goût

Facultatif: 7,5 ml de champignons séchés en poudre à ajouter à la sauce

Préparation

Dans une poêle chaude, faire fondre 15 ml de beurre avec 15 ml d’huile d’olive. Faire revenir les oignons quelques minutes avant de rajouter l’ail. Ne pas faire brunir les oignons, juste les rendre translucides. Ajouter les champignons et l’estragon et faire sauter jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés. Ajouter le vin blanc et faire réduire de moitié. Mettre le contenu de la poêle dans un plat, l’essuyer, et la remettre sur le feu avec le reste du beurre et d’huile d’olive. Faire dorer les morceaux de poulet avec le sel et le poivre. Ajouter le brandy/rhum/bourbon, et faire flamber. Quand les flammes sont éteintes, ajouter le mélange de champignons ainsi que la crème. Faire mijoter doucement jusqu’à ce que la sauce épaississe et que le poulet soit cuit.

Servir sur un lit de tagliatelles ou de riz.

Accord met et vin

L’accord fut excellent avec le Bramito italien.

Bon appétit!

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Inspired by Akis Petretzikis recipe.

Ingredients

2 chicken breasts cut into pieces of 2X2 cm or 3X3 cm

5 French shallots, thinly sliced

400 g white mushrooms in pieces

1 clove garlic, minced

15 ml dry tarragon

30 ml of olive oil

30 ml butter

250 ml white wine

45 ml brandy, rum or bourbon

150 ml of 35% cream

Salt and freshly ground pepper, to taste

Optional: 7,5 ml of dry mushroom powder to add to the sauce

Directions

In a hot skillet, melt 15 ml butter with 15 ml olive oil. Sauté the onions a few minutes before adding the garlic. Do not brown the onions, just make them translucent. Add mushrooms and tarragon and sauté until golden. Add the white wine and reduce by half. Put the contents of the pan in a dish, wipe it, and put it back on the heat with the remaining butter and olive oil. Brown chicken pieces with salt and pepper. Add brandy / rum / bourbon, and flambé. When the flames are extinguished, add the mushroom mixture as well as the cream. Simmer gently until the sauce thickens and the chicken is cooked.

Serve on a bed of tagliatelle or rice.

Wine pairing

The pairing was excellent with the Italian Bramito.

Bon appétit!

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