Comparaison de nouilles au konjac sans glucides / Comparison of keto noodles with konjac (without carbohydrates)

Pâtes

(English text follows french version)

J’essaie de minimiser ma consommation de glucides pour plusieurs raisons: aider à la perte de poids et à sa stabilisation, diminuer le risque de développer du diabète de type II, mieux contrôler mon appétit car plus on mange de sucre et d’amidon, plus on a de risque de devenir accroc et d’en manger plus, et bien sûr diminuer la quantité calorique.

Une des choses à éviter dans ce cas est tout ce qui est sucre raffiné, légumes féculents, riz et pâtes. Pour ces dernières, il existe des alternatives à base de légumes – courgettes passée dans un spiraleur, courge spaghetti – mais également des pâtes venant du Japon à base de fibres de konjac, un légume racine. Ces pâtes ne contiennent aucun sucre ou amidon, et ne contiennent que 30 calories par portion. Cela ne goûte pas de vraies pâtes à base de blé dur, bien sûr, un goût neutre, mais j’ai fait des essais avec 3 marques différentes et il y en a une qui se démarque (sic) par sa consistance plus ferme et donc beaucoup plus agréable.

La première marque, la plus connue, est la Tofu Shirataki, disponible en sac de plastique en portion individuelle, avec choix de spaghetti et fettucini. L’odeur est forte en ouvrant le sac, il faut bien les rincer à l’eau courante. C’est la marque de nouille ayant la pire consistance, très gélatineux et désagréable, même après l’avoir chauffée.

La deuxième marque est déjà beaucoup plus agréable; il s’agit de Better than Pasta. Si vous ne trouvez pas la prochaine, prenez celle-ci. Plus ferme, mais il demeure un côté gélatineux à la texture.

La troisième marque m’a réconcilié avec les nouilles de konjac: ce sont les NuPasta. comme les deux autres, on doit également les rincer pour enlever l’odeur du liquide de conservation – dont l’odeur est moins forte – mais la texture lorsque chauffé est vraiment plus agréable et se rapproche des nouilles de blé. Cela change pour le mieux l’expérience gustative. Ce sont celles que je vous recommande. Je les ai trouvées au supermarché Avril sur la rive sud, mais elles peuvent se commander en ligne aussi.

La manière de préparer ces pâtes est assez simple. Ouvrez le contenant ou sac, enlever le liquide de conservation, et bien rincer les pâtes à l’eau courante. Mettre les pâtes dans un plat allant au micro-ondes, et chauffer à l’intensité maximum pendant 3 minutes une fois (Better than Pasta, NuPasta) ou deux fois (Tofu Shirataki). Enlever l’eau sortie des pâtes. Cela permet de diminuer l’humidité des pâtes et de les rendre plus fermes. Cuisiner ensuite comme si elles étaient cuites.

Bon appétit!

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I try to minimize my carbohydrate consumption for several reasons: helping weight loss and stabilization of weight, decreasing the risk of developing type II diabetes, better control of my appetite because the more you eat sugar and starch, the more likely you are to become hooked on it and eat more, and of course decrease the caloric amount.

One of the things to avoid in this case is all that contains refined sugar, starchy vegetables, rice and pasta. For the latter, there are alternatives based on vegetables – zucchini passed into a noodle maker, spaghetti squash – but also pasta from Japan based on konjac fibers, a root vegetable. These pasta products contain no sugar or starch, and contain only 30 calories per serving. It does not taste real durum wheat pasta, of course, kind of neutral taste, but I have tried three different brands and there is one that stands out because of its firmer consistency and therefore much more pleasant to eat.

The first brand is Tofu Shirataki, available in a single-serving plastic bag with a choice of spaghetti and fettucini. The smell is strong when opening the bag, so they must be absolutely rinsed with running water. It is the brand of noodle having the worst consistency, very gelatinous and unpleasant, even after heated it.

The second brand is already much more pleasant; It is Better than Pasta. If you can not find the next brand, take this one. Firmer, but it remains a gelatinous side to the texture.

The third brand reconciled me with the konjac noodles: these are the NuPasta. Like the other two, they should also be rinsed to remove the odor from the preservative liquid – which has a less strong odor – but the texture when heated is really nicer and closer to the wheat noodles. This changes for the better the taste experience. These are the ones I recommend. I found them at the Avril supermarket on the south shore, but they can be ordered online too.

The way to prepare these pasta is quite simple. Open container or bag, remove storage liquid, and rinse pasta thoroughly with running water. Put the pasta in a microwaveable dish and heat to maximum intensity for 3 minutes once (Better than Pasta, NuPasta) or twice (Tofu Shirataki). Remove the water from the pasta. This helps to reduce the moisture of the pasta and make it firmer. Then cook as if they were cooked.

Bon appétit!

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Bourbon Bulleit 10 ans

Bourbon

(English text follows french version)

Couleur ambrée avec nuances de orange lumineux. Très joli. Nez discret de bois brûlé et d’épices. En bouche, mélange à la fois aérien mais puissant d’oranges à l’eau-de-vie, de bois de chêne, de cannelle, de muscade, de vanille, de caramel brûlé et d’abricot sec. Fin de bouche chaude et épicée sur du poivre se terminant un peu vite toutefois.

Très bon bourbon, assez complexe, un petit peu trop axé sur le bois à mon goût et dont la finale me laisse un peu sur ma faim – ou ma soif en l’occurence. Je vais le boire et en offrir avec plaisir, mais je ne suis pas certain que je vais en racheter.

Bonne dégustation!

Bulleit 10 ans

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Amber color with shades of bright orange. Very pretty. Discreet nose of burnt wood and spices. On the palate, we have an aerial but powerful blend of oranges with brandy, oak, cinnamon, nutmeg, vanilla, burnt caramel and dried apricot. EHot and spicy finale on pepper ending a little too fast however.

Very good bourbon, quite complex, a little too focused on wood for my taste and whose finale leaves me a bit on my hunger – or my thirst in this case. I will drink it and offer it with pleasure, but I am not sure that I will buy it again.

Happy tasting!

Bulleit 10 years

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« Millefeuille salé à la provençale » ou lasagne végé grillée rustique / « Provençal salty millefeuille » or rustic grilled vegetable lasagna

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(English text follows french version)

On se retrouve parfois avec toute sorte de restes dans le frigo. On peut les consommer lors d’un « repas de restes », mais c’est plus agréable et créatif de les combiner pour créer un nouveau plat. C’est ce qui s’est passé un soir lors des dernières vacances Je me suis retrouvé avec de la sauce tomate végétarienne (marinara), des restes de fromages, quelques courgettes et une aubergine. Cela a suffi pour la création d’un « millefeuille » salé 🙂 ou lasagne végétarienne grillée rustique. Vive la récupération!

Ingrédients

Sauce tomate ou marinara

Huile d’olive

3-4 courgettes

1 aubergine moyenne

Fromage râpé (j’ai utilisé du Comté et du Parmesan)

Thym, romarin au goût

Piment d’Espelette (optionnel)

Sel, poivre

Préparation

Préchauffer le four à 200C (400F). Couper les courgettes et l’aubergine en tranches longitudinales. Les griller au BBQ (mieux), au four ou à la poêle. Dans un plat allant au four, déposer une mince couche de sauce marinara. Disposer une couche de tranches d’aubergine grillée. Remettre de la sauce marinara, du fromage râpé, et les assaisonnements. Continuer en alternant l’aubergine avec les courgettes, et terminer avec du fromage. Cuire au four pendant 15-20 minutes.

Accord met et vin

J’ai bu un Côtes-du Rhône Louis Bernard qui était très bien, mais il est non-disponible au Québec. Je le remplacerais par un autre Côtes-du-Rhône, comme celui de Guigal.

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Bon appétit!

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We sometimes find ourselves with all sorts of leftovers in the fridge. They can be consumed during a « meal of leftovers », but it is more pleasant and creative to combine them to create a new dish. This is what happened one evening during my last vacation. I found myself with vegetarian tomato sauce (marinara), leftover cheese, a few zucchinis and an eggplant. This was enough for the creation of a savory « millefeuille » 🙂 or rustic vegetarian lasagna. Long live food recycling!

Ingredients

Tomato or marinara sauce

Olive oil

3-4 zucchinis

1 medium eggplant

Grated cheese (I used Comté et Parmesan cheeses)

Thyme, rosemary to taste

Piment d’Espelette (optional)

Salt and pepper

Directions

Preheat the oven to 200C (400F). Cut zucchini and eggplant in longitudinal slices. Grill them in the BBQ (better), in the oven or in a frying pan. In a baking dish, place a thin layer of marinara sauce. Arrange a layer of toasted eggplant slices. Put in marinara sauce, grated cheese, and seasonings. Continue by alternating the eggplant with the zucchinis, and finish with cheese. Bake for 15-20 minutes.

Wine pairing

I drank a rustic Côtes-du-Rhône that was very good, but it is not available in Quebec. I would replace it with another Côtes-du-Rhône like the one of Guigal.

Bon appétit!

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Tarte à la tomate, oignons caramélisés et au Comté / Tomatoes, caramelized onions and Comté pie

Tarte tomate

(English text follows french version)

En vacances, mes filles m’ont demandé de faire une tarte aux tomates mais différente de la pissaladière. Je me suis alors inspiré d’une recette de Josée di Stasio en la modifiant légèrement.

Ingrédients

Pâte brisée maison ou du commerce – mes filles m’en ont gracieusement fait une 🙂

1 gros oignon rouge ou 2 oignons rouges moyens

5 tomates italiennes ou 3 tomates rondes

200 g de fromage Comté râpé.

15-30 ml de moutarde de Dijon

5 ml de thym frais

Poivre frais moulu

Préparation

Préchauffer le four à 200C (400F). Préparer la pâte et cuire partiellement au four. Refroidir. Pendant ce temps, couper les oignons en tranches qui se déferont à la cuisson. Cuire à feu moyen dans une poêle avec de l’huile d’olive pendant quelques minutes, puis baisser le feu et mettre un couvercle. Brasser à intervalles réguliers jusqu’à caramélisation satisfaisante. Trancher les tomates. Si des tomates normales sont utilisées, enlever un peu d’eau de végétation en pressant légèrement des moitiés dans vos mains (pas nécessaire avec des tomates italiennes). La pâte ayant refroidi, étaler la moutarde de Dijon dessus. Placer les 2/3 du fromage par-dessus, puis les oignons. Mettre les tomates, le thym, le poivre, un filet d’huile d’olive, puis terminer par le reste du fromage. Cuire au four pendant environ 15 minutes.

Variantes

  • Changer de type de fromage: cheddar, beaufort, gruyère, etc
  • Ajouter d’autres fines herbes ou des olives vertes ou noires
  • Utiliser de la moutarde de Meaux
  • Servir avec de la roquette fraîche sur le dessus

Accord mets et vins

Comme vous vous en doutez, un rosé est de mise: Domaine de Gournier, Buti Nages, ou en plus raffiné le château Revelette ou le Sancerre Le Rabault. Délicieux!

Bon appétit!

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On vacation, my daughters asked me to make a tomato pie but different from the pissaladière. I was inspired by a recipe of Josée di Stasio and modified it slightly.

Ingredients

Pie crust dough house-made or or commercial – my daughters graciously made me one 🙂

1 large red onion or 2 medium red onions

5 Italian tomatoes or 3 round tomatoes

200 g grated Comté cheese

15-30 ml of Dijon mustard

5 ml fresh thyme

Fresh ground pepper

Directions

Preheat the oven to 200C (400F). Prepare the dough and bake it partially in the oven. Cool. Meanwhile, cut the onions into slices that will separate when cooking. Cook on medium heat in a frying pan with olive oil for a few minutes, then lower the heat and put a lid on. Stir at regular intervals until satisfactory caramelization. Slice the tomatoes. If normal tomatoes are used, remove some vegetation water by lightly pressing halves into your hands (not necessary with Italian tomatoes). With the dough cooled, spread Dijon mustard on top. Place 2/3 of the cheese, then the onions. Put the tomatoes, thyme, pepper, a fillet of olive oil, then finish with the rest of the cheese. Bake for about 15 minutes in the oven.

Variants

– Change type of cheese: cheddar, beaufort, gruyère, etc.

– Add other herbs or green or black olives

– Use mustard de Meaux or old-style mustard

– Serve with fresh rocket on top

Wine pairing

As you can imagine, a rosé is a must: Domaine de Gournier, Buti Nages, or more refined with the château Revelette or the Sancerre Le Rabault. Delicious!

Bon appétit!

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Poulet flambé à la crème de champignons à l’estragon / « Flambé » chicken with tarragon mushroom cream

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Inspiré de la recette de Akis Petretzikis.

Ingrédients

2 poitrines de poulet coupées en morceaux de 2X2 cm ou 3X3 cm

5 échalotes françaises émincées

400 g de champignons blancs en morceaux

1 gousse d’ail émincée

15 ml d’estragon sec

30 ml d’huile d’olive

30 ml de beurre

250 ml de vin blanc

45 ml de brandy, de rhum ou de bourbon

150 ml de crème 35%

Sel et poivre frais moulu, au goût

Facultatif: 7,5 ml de champignons séchés en poudre à ajouter à la sauce

Préparation

Dans une poêle chaude, faire fondre 15 ml de beurre avec 15 ml d’huile d’olive. Faire revenir les oignons quelques minutes avant de rajouter l’ail. Ne pas faire brunir les oignons, juste les rendre translucides. Ajouter les champignons et l’estragon et faire sauter jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés. Ajouter le vin blanc et faire réduire de moitié. Mettre le contenu de la poêle dans un plat, l’essuyer, et la remettre sur le feu avec le reste du beurre et d’huile d’olive. Faire dorer les morceaux de poulet avec le sel et le poivre. Ajouter le brandy/rhum/bourbon, et faire flamber. Quand les flammes sont éteintes, ajouter le mélange de champignons ainsi que la crème. Faire mijoter doucement jusqu’à ce que la sauce épaississe et que le poulet soit cuit.

Servir sur un lit de tagliatelles ou de riz.

Accord met et vin

L’accord fut excellent avec le Bramito italien.

Bon appétit!

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Inspired by Akis Petretzikis recipe.

Ingredients

2 chicken breasts cut into pieces of 2X2 cm or 3X3 cm

5 French shallots, thinly sliced

400 g white mushrooms in pieces

1 clove garlic, minced

15 ml dry tarragon

30 ml of olive oil

30 ml butter

250 ml white wine

45 ml brandy, rum or bourbon

150 ml of 35% cream

Salt and freshly ground pepper, to taste

Optional: 7,5 ml of dry mushroom powder to add to the sauce

Directions

In a hot skillet, melt 15 ml butter with 15 ml olive oil. Sauté the onions a few minutes before adding the garlic. Do not brown the onions, just make them translucent. Add mushrooms and tarragon and sauté until golden. Add the white wine and reduce by half. Put the contents of the pan in a dish, wipe it, and put it back on the heat with the remaining butter and olive oil. Brown chicken pieces with salt and pepper. Add brandy / rum / bourbon, and flambé. When the flames are extinguished, add the mushroom mixture as well as the cream. Simmer gently until the sauce thickens and the chicken is cooked.

Serve on a bed of tagliatelle or rice.

Wine pairing

The pairing was excellent with the Italian Bramito.

Bon appétit!

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Confit de canard fumé sous vide, salade de radicchio tiède à l’huile d’olive, au vinaigre balsamique vieux, aux pacanes grillées et au fromage bleu glacé, purée de chou-fleur grillé avec ail et oignons rôtis, thym, beurre et crème et confiture d’oignons fumés à la cardamome / Smoked duck confit, warm radicchio salad with roasted pecans, olive oil, old balsamic vinegar and freezed blue cheese, roasted cauliflower puree with roasted onion and garlic, and smoked onion jam with cardamom

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(English text follows french version)

Il s’agit d’un repas pour des amis dont le thème liant les différents éléments était l’aspect fumé, grillé ou rôti. Alliances savoureuses, surtout avec un bon vin!

Confit de canard fumé

Ingrédients

4 cuisses de canard confites

Fumée liquide

Préparation

Préparer le bac d’eau, installer le thermoplongeur et régler la température à 80C (176F). Enlever les cuisses du gras dans lequel ils sont. Introduire une ou deux cuisses de canard par sac et ajouter 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de fumée liquide par cuisse – pas plus! Avec la technique de mise sous vide par déplacement d’eau, mettre les sacs dans l’eau chaude et laisser réchauffer et prendre le goût de fumée pendant 1h. Sortir ensuite les cuisses des sacs, les éponger, et les brunir rapidement à la poêle pendant 2 minutes.

Purée de chou-fleur grillé avec ail et oignons rôtis, thym, beurre et crème

Ingrédients

1 chou-fleur d’environ 900g

Un peu d’huile d’olive

1 oignon émincé

2 gousses d’ail en tranches fines

Quelques branches de thym frais

50g de beurre

125 ml de crème 35%

75 ml d’eau mélangée à 15 ml de concentré de bouillon de canard retrouvé dans les conserves de confit ou les sacs de départ

2g de sel

Préparation

Préchauffer le four à 200C (400F). Couper le choufleur en tranches d’égale épaisseur (1 à 1,5 cm) et les placer sur une plaque recouverte de papier parchemin. Badigeonner les tranches d’huile d’olive de chaque côté. Cuire au four pendant 30 à 45 minutes, en retournant les tranches à mi-cuisson,  le temps qu’elles prennent une belle couleur brune. Cuire les oignons dans une sauteuse avec le beurre pendant quelques minutes, sans qu’ils ne colorent. Ajouter l’ail et cuire 2 minutes de plus, jusqu’à ce que le tout devienne doré. Mettre de côté. Sortir le choufleur du four, le transférer dans une sauteuse avec l’eau, le concentré de bouillon de canard, la créme et le sel. Mettre le couvercle, et chauffer jusqu’à ce que de la vapeur apparaisse, puis baisser le feu. Cuire de 5 à 10 minutes le temps que le choufleur soit bien tendre. Enlever ensuite le thym. Dans un mélangeur/blender, si possible un Vitamix, introduire le mélange de choufleur avec les oignons, l’ail et le beurre ayant servi à les cuire. Réduire en purée fine et lisse. Remettre dans un chaudron à feu doux ou mettre dans un bol pour pouvoir la réchauffer au micro-ondes au moment du dressage des assiettes.

Confiture d’oignons fumés à la cardamome

Ingrédients

1 kg d’oignons Vidalia émincés

45 ml d’huile d’olive neutre

60 ml de sucre ou de xylitol pour une version keto (le xylitol caramélise mieux que l’érythritol)

60 ml de vinaigre de vin rouge

7,5 ml de cardamome

Un peu (30 à 60 ml) de vin rosé (ou blanc ou rouge)

1,25 ml de fumée liquide

2,5 ml de sambal oelek

Préparation

Cuire les oignons à feu doux avec l’huile en les brassant régulièrement pendant 20 minutes. Ajouter le sucre ou le xylitol, le vin, le vinaigre, la cardamome, la fumée liquide et le sambal oelek. Bien mélanger et cuire pour un autre 20 minutes en brassant régulièrement ou juqu’à ce que la consistance soit celle d’une confiture. Mettre de côté.

Salade de radicchio tiède à l’huile d’olive, au vinaigre balsamique vieux, aux pacanes grillées et au fromage bleu glacé

Ingrédients

1 radicchio

Vieux vinaigre balsamique (ou « ordinaire »)

Demi pacanes rôties

Huile d’olive extra-vierge

Sel et poivre

100 – 150g de fromage bleu préalablement congelé

Préparation

Couper le radicchio en lanière et le mettre dans un bol et recouvrir d’une pellicule plastique. Juste avant la préparation des assiettes, cuire au micro-ondes à puissance maximale pendant 40 secondes pour qu’il devienne tiède. Ajouter les autres ingrédients sauf le fromage bleu et touiller.

Dressage des assiettes

Déposer d’abord la purée de choufleur chaude dans l’assiette; ajouter la salade tiède de radicchio dessus, et râper des copeaux de fromage bleu dessus; déposer ensuite une cuisse de canard confite; terminer par un peu de confiture d’oignon tiède ou froide.

Accord met et vin

Mes amis et moi avons bu avec ce plat une fabuleuse côte-rôtie. Le mariage sera probablement bon avec n’importe quel bon vin à prédominance de syrah (fumée), qu’ils soient du Rhône, du Languedoc, des États-Unis ou d’Australie.

Bon appétit!

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It was a meal for friends whose theme linking the different elements was smoke, grilled or roasted aromas. Tasty alliances, especially with a good wine!

Smoked duck confit

Ingredients

4  duck legs confit

Liquid smoke

Directions

Prepare the water tank, install the immersion heater and set the temperature to 80C (176F). Remove the legs from the fat in which they are. Introduce one or two duck legs per bag and add 1,25 ml (1/4 teaspoon) of liquid smoke – no more! With the technique of sous vide by displacement of water, put the bags in the warm water and let warm and take the taste of smoke for 1 hour. Then take the legs out of the bags, blot them and brown them quickly in the skillet for 2 minutes.

Grilled cauliflower purée with roasted garlic and onions, thyme, butter and cream

Ingredients

1 cauliflower of about 900g

A little olive oil

1 onion, thinly sliced

2 garlic cloves, thinly sliced

Some branches of fresh thyme

50g butter

125 ml of cream 35%

75 ml of water mixed with 15 ml of duck broth concentrate found in preserved preserves or starting bags

2g salt

Directions

Preheat oven to 200C (400F). Cut the cauliflower into slices of equal thickness (1 to 1.5 cm) and place on a plate covered with parchment paper. Brush the slices of olive oil on each side. Bake in the oven for 30 to 45 minutes, turning the slices halfway through, until they turn into a beautiful brown color. Cook the onions in a frying pan with the butter for a few minutes, without coloring them. Add the garlic and cook for another 2 minutes, until golden brown. Put aside. Remove the cauliflower from the oven, transfer to a skillet with water, duck broth concentrate, thyme, cream and salt. Put the lid on, and heat until steam appears, then lower the heat. Cook for 5 to 10 minutes while the cauliflower becomes tender. Take off the thyme. In a blender / blender, if possible a Vitamix, introduce the mixture of cauliflower with the onions, garlic and butter used to cook them. Reduce to thin and smooth purée. Put in a pot over low heat or in a microwaveable bowl.

Smoked onion jam with cardamom

Ingredients

1 kg Vidalia onions, thinly sliced

45 ml of neutral olive oil

60 ml of sugar or xylitol for a keto version (xylitol caramelise better than erythritol)

60 ml of red wine vinegar

7.5 ml cardamom

A little (30 to 60 ml) of rosé wine (or white or red)

1.25 ml of liquid smoke

2.5 ml sambal oelek

Directions

Cook the onions on low heat with the oil, stirring regularly for 20 minutes. Add sugar or xylitol, wine, vinegar, cardamom, liquid smoke and sambal oelek. Mix well and cook for another 20 minutes, stirring regularly or until the consistency is that of a jam. Put aside.

Warm radicchio salad with olive oil, old balsamic vinegar, roasted pecans and iced blue cheese

Ingredients

1 radicchio

Old balsamic vinegar (or « regular »)

Roasted pecans

Extra virgin olive oil

Salt and pepper

100 – 150g of blue cheese previously frozen

Directions

Cut the radicchio into strips and put them in a bowl; cover with plastic wrap. Just before preparing the plates, microwave on maximum power for 40 seconds to make it warm. Add other ingredients except blue cheese and toss.

Dressing of plates

First put the warm cauliflower puree on the plate; add the warm salad of radicchio on, and grate shavings of blue cheese on it; then lay a confit duck leg; finish with a little onion jam warm or cold.

Wine pairing

My friends and I drank a fabulous côte-rôtie with this dish. The pairing will probably be good with any good wine predominantly of syrah (smoke), whether they are from Rhone, Languedoc, United States or Australia.

Bon appétit!

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Pilons de poulet grillés à la sauce chimichurri / Grilled chicken drumstick with chimichurri sauce

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(English version follows french text)

Suite à ma dernière recette, il me restait de la sauce chimichurri au frigo. Voulant faire des pilons de poulet grillés à la provençale, j’ai eu l’idée d’utiliser à la place la sauce chimichurri, et j’ai ajouté du thym frais pour parfumer encore plus. Simple, mais ce fut dé-li-cieux!

Ingrédients

6-8 pilons de poulet

Sauce chimichurri

Thym frais

Sel&poivre au goût

Préparation

Préchauffer le four à 220C (425F). Mettre les pilons sur une plaque allant au four. Faire de petites incisions sur la viande (optionnel) afin de mieux faire pénétrer la sauce dans la viande. S’assurer de bien recouvrir de sauce chimichurri toute la surface des pilons. Ajouter des branches de thym sur les pilons et entre eux. Assaisonner. Mettre au four entre 30 et 45 minutes, jusqu’à ce que la température de la viande soit à 75C (165F) vérifié avec une sonde thermique. Si pas assez bruni en surface, passer les pilons sous le grill 2 minutes.

Variante

  • Faire mariner les pilons toute une nuit dans la sauce chimichurri pour plus de saveur
  • Faire cuire les pilons au BBQ pour ajouter un léger goût de fumée

Accord met et vin

Le rosé le plus frais qui vous tombera sous la main! Quelques suggestions: Château Revelette, Domaine de Gournier, Château de Nages

Bon appétit!

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Following my last recipe, I still had chimichurri sauce in the fridge. Wanting to make Provençal grilled chicken drumsticks, I had the idea to use chimichurri sauce instead, and I added fresh thyme to perfume even more. Simple, but it was de-li-cious!

Ingredients

6-8 chicken drumsticks

Chimichurri sauce

Fresh Thyme

Salt & pepper to taste

Directions

Preheat the oven to 220C (425F). Place the drumsticks on a baking sheet. Make small incisions on the meat (optional) for a better penetration of the sauce into the meat. Ccover the drumsticks with chimichurri sauce. Add sprigs of thyme on the drumsticks and between them. Season. Put in the oven between 30 and 45 minutes, until the temperature of the meat is at 75C (165F) checked with a thermal probe. If not browned on the surface, pass the drumsticks under the grill 2 minutes.

Variant

– Marinate the drumsticks overnight in chimichurri sauce for more flavor

– Cook the drumsticks in the BBQ to add a light smoke flavor

Wine pairing

The freshest rosé that will fall under your hand! Some suggestions: Château Revelette, Domaine de Gournier, Château de Nages

Bon appétit!

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Filet de porc sous vide à la sauce chimichurri « provençale » / Sous vide pork tenderloin with « provençale » chimichurri sauce

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(English version follows french text)

Ingrédients

1 filet de porc

5 g de sel

2g de sucre ou de xylitol

Sauce chimichurri à la provençale

1/2 botte de persil plat

30 ml d’origan frais

4 gousses d’ail

1 échalote française

15 ml de vinaigre de vin rouge

15 ml de jus de citron

2,5 ml de piment d’Espelette

Un peu de zestes de citron frais

Sel et poivre au goût

125 ml d’huile d’olive aromatisée au thym, origan et ail – ou huile d’olive extra-vierge de qualité

Préparation

Préparer le contenant d’eau et le thermoplongeur. Régler la température de celui-ci pour 58C (136F). Mélanger sel et sucre, et saupoudrer légèrement mais sur toute la surface du filet (salaison sèche venant de ChefSteps). Cela favorisera la rétention des jus dans la viande, mais attention de ne pas trop en mettre. Mettre le filet dans un sac allant dans l’eau, et en utilisant la technique du vide par déplacement d’eau, mettre le sac dans l’eau chaude et cuire pendant environ 90 minutes pour une cuisson rosée. Pendant ce temps, faire la sauce chimichurri. Certains mettent tous les ingrédients dans un robots et pulsent jusqu’à consistance désirée. Je préfère, afin d’obtenir une plus belle consistance, émincer fin les gousses d’ail et l’échalote, et ciseler finement persil et origan. Ajouter zestes de citron, sel et poivre, piment et huile d’olive. Lorsque la cuisson du porc est terminée, le sortir du sac, et le rincer rapidement à l’eau pour enlever l’excédent de sel. Éponger. Cuire 45 secondes par face dans une poêle antiadhésive chaude ou au BBQ, juste pour brunir. Couper en tranches d ‘un demi-centimètre, placer dans une assiette de présentation et recouvrir de sauce chimichurri.

Accord met et vin

Un vin d’été rosé comme l’excellent Château Revelette, ou un vin rouge du sud de la France rappelant la garrigue mais plein d’élan et gouleyant comme le domaine La Montagnette.

Bon appétit!

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Ingredients

1 pork tenderloin

5 g of salt

2g sugar or xylitol

« Provençale » chimichurri sauce

1/2 bunch of flat parsley

30 ml fresh oregano

4 garlic cloves

1 French shallot

15 ml of red wine vinegar

15 ml of lemon juice

2.5 ml of Espelette pepper

A few fresh lemon zests

Salt and pepper to taste

125 ml of olive oil flavored with thyme, oregano and garlic – or extra virgin olive oil

Directions

Prepare the water container and immersion heater. Set the temperature to 58C (136F). Mix salt and sugar, and sprinkle lightly but over the entire surface of the fillet (dry brine taken from ChefSteps website). This will promote the retention of juices in the meat, but be careful not to put too much into it. Put the pork in a bag, and using the water displacement technique to produce vaccuum, put the bag in hot water and cook for 90 minutes. Meanwhile, make the chimichurri sauce. Some put all the ingredients in a robot and pulsate until desired consistency. I prefer, in order to obtain a better consistency, to finely mince garlic and shallot, and finely chisel parsley and oregano. Add lemon zest, salt and pepper, Espelette peeper and olive oil. When cooking the pork is finished, take it out of the bag, and rinse it quickly with water to remove excess salt. Dry the loin. Bake for 45 seconds per side in a hot non-stick skillet or BBQ, just to brown the surface. Cut into half centimeter slices, place on a presentation plate and cover with chimichurri sauce.

Wine pairing

A summer rosé wine like the excellent Château Revelette, or a red wine from south of France reminding garrigue scents but full of momentum and « gouleyant » like the Domaine La Montagnette.

Bon appétit!

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Huile aromatique au thym, origan et ail faite sous vide / Sous vide thyme, oregano and garlic aromatic oil

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(English version follows French text)

J’ai lu sur ChefSteps une façon d’infuser des arômes à une huile sans l’oxyder ou la dénaturer. Voulant faire une sauce chimichurri modifiée « à la provençale » (recette à venir), j’ai eu l’idée d’appliquer ce principe pour rendre l’huile utilisée pour la sauce plus aromatique. J’ai utilisé du thym, de l’origan et des gousses d’ail pour cette recette, mais vous pouvez utiliser les herbes et aromates de votre choix.

Ingrédients

25g de thym frais

15 g d’origan frais

2 gousses d’ail

500 ml d’huile d’olive au goût délicat (pour une meilleure infusion)

Eau et glace

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Préparation

Faire chauffer le four à 220C (425F). Programmer votre thermoplongeur pour une température de 55C (131F). Mettre les herbes et l’ail sur une plaque et enfourner pour 20 minutes. Le but est double: décupler les arômes, et tuer les bactéries de surface. Sortir les herbes et l’ail du four. Laisser refroidir. Mettre les herbes et l’ail dans un sac en silicone réutilisable ou un sac ziploc pour congélateur (plus résistant), et verser ensuite l’huile d’olive. Mettre un couteau pour faire un poids permettant au sac de rester dans l’eau sans remonter à la surface. Faire le vide avec la technique de déplacement d’eau, fermer le sac, et l’accrocher sur le bord du contenant d’eau. Infuser pendant 3h. Arrêter le thermoplongeur, sortir le sac de l’eau, et le plonger dans un bac d’eau et de glace pendant 30 minutes pour refroidir rapidement l’huile (pour empêcher les spores résistants à la chaleur du Clostridium botulinum (causant le botulisme) de germer). Filtrer ensuite l’huile (ne pas oublier de retirer le couteau du sac), mettre dans un bocal hermétique et le placer au frigo. Bon pour 1 semaine.

Cela a donné un délicieux résultat utilisé pour la concoction d’une sauce chimichurri.

Bon appétit!

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I read on the ChefSteps webpage a way to infuse aromas into an oil without oxidizing it or denaturing it. Wanting to make a chimichurri sauce modified « à la provençale » (recipe to come), I had the idea to apply this principle to make the oil used for the sauce more aromatic. I used thyme, oregano and cloves of garlic for this recipe, but you can use the herbs of your choice.

Ingredients

25g fresh thyme

15 g fresh oregano

2 cloves garlic

500 ml olive oil with a delicate flavor (for a better infusion)

Water and ice

Directions

Heat the oven to 220C (425F). Program your immersion heater for a temperature of 55C (131F). Put the herbs and garlic on a baking sheet and heat for 20 minutes. The goal is twofold: tenfold the aromas, and kill surface bacteria. Remove the herbs and garlic from the oven. Let cool. Put the herbs and garlic in a reusable silicone bag or a ziploc freezer bag (more resistant), and then pour in the olive oil. Put a knife to make a weight allowing the bag to stay in the water without rising to the surface. Empty with the water displacement technique, close the bag, and hang it on the edge of the water container. Infuse for 3 hours. Stop the immersion heater, take the bag out of the water, and immerse it in a tank of water and ice for 30 minutes to cool the oil quickly (to prevent heat-resistant spores of Clostridium botulinum (causing botulism) to germinate). Then filter the oil (do not forget the knife inside the bag), put it in an airtight jar and place it in the fridge. Good for 1 week.

This gave a delicious result used for the concoction of a chimichurri sauce.

Bon appétit!

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Poulet au beurre / Butter chicken

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(English version follows french text)

Le poulet au beurre est une recette qui a la cote à la maison depuis longtemps. Ça ne m’empêche pas d’essayer différentes versions et de faire moi-même des modifications pour le plaisir. Voici ma dernière version, combinant cuisson classique et mijoteuse (inspiration du NY Times et de Ricardo, entre autres).

Ingrédients

1,5 kg de hauts de cuisse de poulet avec os ou désossés

375 ml de yaourt nature de style grec, le plus gras que vous trouverez!

30 ml de jus de citron ou de jus de lime

22,5 ml de curcuma

30 ml de garam masala (voir recette ci-après)

30 ml de cumin moulu

115g de beurre ou ghee

60 ml d’huile de cuisson de goût neutre

2 oignons émincés

4 gousses d’ail émincées

45 ml de gingembre frais haché

15 ml de graines de cumin

1 bâton de cannelle

2 tomates moyennes coupées en petits dés

1 piment Chipotle sec entier ou 2 jalapino épépinés et coupés en petits morceaux

Sel

85 ml de bouillon de poulet

22,5 ml de pâte de tomate

375 ml de crème 35%

45 ml de farine d’amandes

Coriandre fraîche

Quartiers de lime ou de citron, pain naan réchauffé au four avec du beurre ou du ghee

Garam masala (recette tirée de cette page web)

1 c. à soupe de cumin moulu

1 ½ c. à thé de coriandre moulue

1 ½ c. à thé de cardamone moulue

1 ½ c. à thé de poivre moulu

1 c. à thé de cannelle moulue

1/2 c. à thé de girofle moulu

1/2 c. à thé de muscade moulue

Faire griller un peu  les épices (optionnel) et bien mélanger. Ranger dans un contenant hermétique.

Préparation

Marinade: mélanger yaourt, curcuma, cumin moulu, garam masala (bien meilleur fait maison) et jus de citron ou de lime.

Inciser les morceaux de poulet pour que la marinade pénètre bien. Mettre les morceaux de poulet dans un plat et bien recouvrir les morceaux de marinade. Mettre un couvercle ou une pellicule plastique et placer au frigo pour 12-24h, « the longer the better ».

À feu moyen dans une grande sauteuse, faire fondre le beurre avec l’huile. Lorsqu’il mousse, ajouter, les oignons et cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter l’ail, le gingembre et le cumin et cuire quelques minutes. Ajouter le piment, le bâton de cannelle et les tomates en dés, et cuire quelques instants supplémentaires.

Enlever un maximum de marinade des morceaux de poulet et la mettre de côté au frigo. Déposer les morceaux de poulet dans la mijoteuse, ajouter le mélange de la sauteuse et verser le bouillon de poulet. Partir la mijoteuse à basse température pour environ 4h (slow cook, low). Environ 30 minutes avant la fin, ajouter la marinade, la crème, la farine d’amandes et mélanger doucement. Lorsque la cuisson est terminée, retirer le piment chipotle si c’est lui que vous avez utilisé. Servir avec du riz basmati, des quartiers de citron ou de lime et du pain naan, et décorer les assiettes individuelles de feuilles de coriandre fraîche.

Variantes

  • Broyer des noix d’acajou pour en faire de la farine et l’utiliser à la place de la farine d’amandes.
  • Version basse en glucide (kéto): remplacer le riz basmati par du riz de chou-fleur, et servir avec du pain naan keto (recette suivra bientôt)
  • Version vegan: margarine à la place du beurre, tofu à la place du poulet, yaourt de soya, bouillon de légumes, crème de soya, mêmes ingrédients pour le reste.

Accord met et vin

Une bonne lager fraîche!

Bon appétit!

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Butter chicken is a recipe that is a favorite at home since a long time. That does not prevent me from trying different versions and making myself modifications for fun. Here’s my latest version, combining classic cooking and slow cooking (inspired by the NY Times and Ricardo, among others).

Ingredients

1.5 kg of bone-in or boned chicken thighs

375 ml of Greek style natural yoghurt,  the fatter you will find!

30 ml lemon juice or lime juice

22.5 ml turmeric

30 ml garam masala (see recipe below)

30 ml ground cumin

115g butter or ghee

60 ml of neutral taste cooking oil

2 onions, thinly sliced

4 cloves garlic, minced

45 ml chopped fresh ginger

15 ml of cumin seeds

1 cinnamon stick

2 medium diced tomatoes

1 dry chipotle whole or 2 fresh jalapino seeded and cut into small pieces

Salt to taste

85 ml chicken broth

22.5 ml tomato paste

375 ml of cream 35%

45 ml almond flour

Fresh Coriander

Lime or lemon wedges, naan bread reheated in oven with butter or ghee

Garam masala (recipe from this webpage)

1 C. Ground cumin

1 ½ tsp. Ground coriander

1 ½ tsp. Crushed cardamon

1 ½ tsp. Ground pepper

1 C. Ground cinnamon

1/2 c. Ground cloves

1/2 c. Ground nutmeg

Grill spices a bit (optional) and mix well. Store in an airtight container.

Directions

Marinade: mix yoghurt, turmeric, ground cumin, garam masala (homemade much better) and lemon or lime juice.

Cut the chicken pieces for better penetration of the marinade. Put the chicken pieces in a dish and cover them with the marinade. Place a lid or plastic wrap and place in the fridge for 12-24h, « the longer the better ».

On medium heat in a large frying pan, melt the butter with the oil. When it foams, add the onions and cook until they are translucent. Add garlic, ginger and cumin and cook for a few minutes. Add chipotle or jalapino, cinnamon stick and diced tomatoes, and cook for a few more minutes.

Remove as much marinade as you can from the chicken pieces and set it aside in the fridge. Place the chicken pieces in the slow cooker, add the mixture of the frying pan and pour the chicken broth. Start the slow cooker at low temperature for about 4 hours (slow cook, low). About 30 minutes before the end, add the marinade, cream, almond flour and mix gently. When cooking is complete, remove the chipotle pepper if it is the one you used. Serve with basmati rice, lemon or lime wedges and naan bread, and decorate the individual plates with fresh coriander leaves.

Variants

  • Grind cashew nuts to make flour and use it instead of almond flour.
  • Low Carbohydrate Version (keto): replace the basmati rice with cauliflower rice, and serve with bread naan keto (recipe will follow soon)
  • Vegan version: margarine instead of butter, tofu instead of chicken, soy yoghurt, vegetable broth, soy cream, same ingredients for the rest.

Wine pairing

A good fresh lager!

Bon appétit!

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