Archives de catégorie : Confit

Confit de canard fumé sous vide, salade de radicchio tiède à l’huile d’olive, au vinaigre balsamique vieux, aux pacanes grillées et au fromage bleu glacé, purée de chou-fleur grillé avec ail et oignons rôtis, thym, beurre et crème et confiture d’oignons fumés à la cardamome / Smoked duck confit, warm radicchio salad with roasted pecans, olive oil, old balsamic vinegar and freezed blue cheese, roasted cauliflower puree with roasted onion and garlic, and smoked onion jam with cardamom

(English text follows french version) Il s’agit d’un repas pour des amis dont le thème liant les différents éléments était l’aspect fumé, grillé ou rôti. Alliances savoureuses, surtout avec un bon vin! Confit de canard fumé Ingrédients 4 cuisses de … Lire la suite

Publié dans Canard, Confit, Légumes, Low carb/Keto/LCHF, Salades, Sous vide | 4 commentaires

Poulet à l’origan aux tomates et échalotes crues et confites/Chicken with raw and confit cherry tomatoes and shallot sauce

(English version follows the french version) Manger n’est pas qu’une affaire de saveurs. Dans une recette, j’aime me faire surprendre non seulement par des goûts sur mes papilles mais aussi par des textures et des températures. Et c’est sans parler … Lire la suite

Publié dans Confit, Poulet, Sous vide | Laisser un commentaire

Confit de saumon au thym, laurier et poivre/Salmon confit with thyme, laurier leaves and pepper

(English version follows the french version) J’ADORE le confit de canard. J’adore cette texture moelleuse et si savoureuse que donne la cuisson à basse température dans le gras (gras de canard, huile d’olive, etc). Ayant un filet de saumon de … Lire la suite

Publié dans Confit, Low carb/Keto/LCHF, Saumon, Sous vide | 6 commentaires