Archives de catégorie : Boeuf

Variations sur la sauce bolognaise de SeriousEats / Variations on SeriousEats bolognese sauce

(English version is following the french version) Quoi de plus réconfortant qu’une sauce bolognaise. Juste l’odeur nous met en appétit! Mais toutes les sauces bolognaises ne sont pas égales. Celles qui se démarquent ont cuit doucement pendant longtemps pour fondre … Lire la suite

Publié dans Agneau, Boeuf, Low carb/Keto/LCHF, Porc, Sauces | 1 commentaire

Poivrons farcis à la grecque / Greek-style stuffed peppers

Une version sans riz et mariant viande, fromage féta, courgette, épinard et tomate confite, parfumée à l’origan. Vous ne verrez plus les poivrons farcis de la même façon maintenant! Ingrédients 4-5 poivrons (la couleur importe peu) 400 à 500g de … Lire la suite

Publié dans Boeuf, Légumes | 3 commentaires

Steaks en croûte épicée unilatérale cuit sous vide dans un beurre moka, avec purée de céleri-rave rôti & chou-fleur au parmesan ainsi qu’haricots verts fins vapeur, les deux aromatisés au beurre moka/Sous vide steak cooked in mocha butter with unilateral spicy crust, with roasted celery root & cauliflower & parmesan purée, and steamed little green haricots, both flavored with mocha butter

(English version follows the french version) Je crois que c’est mon plus long titre de recette… Ma réflexion culinaire a débuté avec l’idée qu’il y aurait un thème qui permettrait l’union, l’accord si vous voulez, de chacun des éléments du … Lire la suite

Publié dans Boeuf, Low carb/Keto/LCHF, Sous vide | 5 commentaires

Keftas

(English version follows the french version) J’ai découvert ce merveilleux plat grâce à mon cousin et sa femme d’origine tunisienne. Décrivant une expérience culinaire dans un restaurant de cuisine maghrébine, ils m’ont donné l’eau à la bouche avec le kefta … Lire la suite

Publié dans Agneau, Boeuf, Sous vide | 5 commentaires

Steak de contre-filet de boeuf cuit sous vide / Sous vide sirloin steak

Cuire un steak. Si simple et pourtant si facile à rater lorsque l’on recherche la cuisson parfaite. On peut y arriver de plusieurs façons: à la poêle, à la poêle + au four, au bbq, et enfin à la cuisson … Lire la suite

Publié dans Boeuf, Sous vide | 4 commentaires

Steak en croûte d’épices et sauce au vin rouge sur lit d’asperges au cheddar

Quoi faire un dimanche soir quand on essaie – consciemment – d’éviter de travailler ? On fait de la cuisine! Je me suis inspiré principalement du site de ChefSteps et de celui de François Chartier pour concocter cette recette de steak que je voulais … Lire la suite

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Goulash de boeuf inspiré de François Chartier

François Chartier est bien connu pour son travail sur les arômes et les accords de nourriture avec le vin. Plusieurs recettes sont disponibles sur son site dont celle d’un goulash de boeuf modifié pour s’accorder plus spécifiquement à des vins … Lire la suite

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