Archives de catégorie : Sous vide

Salades végétariennes et leur version pauvre en glucides / Vegetarian salads and their low carb version

(English version follows french text) Voici 2 salades végétariennes inspirées du merveilleux livre Plenty de Yotam Ottolenghi (recette p. 222 de l’édition québécoise) et du site 3 fois par jour. J’ai aussi créé des versions pauvres en glucides pour moi. … Lire la suite

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Flétan en sauce tandoori maison cuit sous vide puis grillé, servi avec raïta de concombre et courgette / Grilled and sous vide halibut with tandoori sauce, served with a cucumber and zucchini raïta

(English version follows french text) Adorant à la fois la chair du flétan et la sauce tandoori, je me suis inspiré d’une recette de  Gordon Ramsay en la modifiant légèrement. La combinaison poisson/tandoori est inhabituelle mais délicieuse, et la cuisson … Lire la suite

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Petits cheesecakes keto en pots individuels cuits sous vide / Keto sous vide cheesecake bombs

(English version follows french text) J’ai accroché sur une recette de dessert du site de ChefSteps qui permettait de faire simplement des petits gâteaux au fromage individuels. J’ai remplacé le sucre par du Swerve, qui est essentiellement de l’érythritol ne … Lire la suite

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Confit de canard fumé sous vide, salade de radicchio tiède à l’huile d’olive, au vinaigre balsamique vieux, aux pacanes grillées et au fromage bleu glacé, purée de chou-fleur grillé avec ail et oignons rôtis, thym, beurre et crème et confiture d’oignons fumés à la cardamome / Smoked duck confit, warm radicchio salad with roasted pecans, olive oil, old balsamic vinegar and freezed blue cheese, roasted cauliflower puree with roasted onion and garlic, and smoked onion jam with cardamom

(English text follows french version) Il s’agit d’un repas pour des amis dont le thème liant les différents éléments était l’aspect fumé, grillé ou rôti. Alliances savoureuses, surtout avec un bon vin! Confit de canard fumé Ingrédients 4 cuisses de … Lire la suite

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Filet de porc sous vide à la sauce chimichurri « provençale » / Sous vide pork tenderloin with « provençale » chimichurri sauce

(English version follows french text) Ingrédients 1 filet de porc 5 g de sel 2g de sucre ou de xylitol Sauce chimichurri à la provençale 1/2 botte de persil plat 30 ml d’origan frais 4 gousses d’ail 1 échalote française … Lire la suite

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Huile aromatique au thym, origan et ail faite sous vide / Sous vide thyme, oregano and garlic aromatic oil

(English version follows French text) J’ai lu sur ChefSteps une façon d’infuser des arômes à une huile sans l’oxyder ou la dénaturer. Voulant faire une sauce chimichurri modifiée « à la provençale » (recette à venir), j’ai eu l’idée d’appliquer ce principe … Lire la suite

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Poulet frit épicé / Spiced fried chicken

(English text follows French version) Suite au nouvel achat d’une friteuse de dimension raisonnable (pas de dimension industrielle), mes filles et moi avons décidé de la tester avec une recette de poulet frit. Et pour qu’elle vaille la peine, on … Lire la suite

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