Archives de catégorie : Sous vide

Confit de canard fumé sous vide, salade de radicchio tiède à l’huile d’olive, au vinaigre balsamique vieux, aux pacanes grillées et au fromage bleu glacé, purée de chou-fleur grillé avec ail et oignons rôtis, thym, beurre et crème et confiture d’oignons fumés à la cardamome / Smoked duck confit, warm radicchio salad with roasted pecans, olive oil, old balsamic vinegar and freezed blue cheese, roasted cauliflower puree with roasted onion and garlic, and smoked onion jam with cardamom

(English text follows french version) Il s’agit d’un repas pour des amis dont le thème liant les différents éléments était l’aspect fumé, grillé ou rôti. Alliances savoureuses, surtout avec un bon vin! Confit de canard fumé Ingrédients 4 cuisses de … Lire la suite

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Filet de porc sous vide à la sauce chimichurri « provençale » / Sous vide pork tenderloin with « provençale » chimichurri sauce

(English version follows french text) Ingrédients 1 filet de porc 5 g de sel 2g de sucre ou de xylitol Sauce chimichurri à la provençale 1/2 botte de persil plat 30 ml d’origan frais 4 gousses d’ail 1 échalote française … Lire la suite

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Huile aromatique au thym, origan et ail faite sous vide / Sous vide thyme, oregano and garlic aromatic oil

(English version follows French text) J’ai lu sur ChefSteps une façon d’infuser des arômes à une huile sans l’oxyder ou la dénaturer. Voulant faire une sauce chimichurri modifiée « à la provençale » (recette à venir), j’ai eu l’idée d’appliquer ce principe … Lire la suite

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Poulet frit épicé / Spiced fried chicken

(English text follows French version) Suite au nouvel achat d’une friteuse de dimension raisonnable (pas de dimension industrielle), mes filles et moi avons décidé de la tester avec une recette de poulet frit. Et pour qu’elle vaille la peine, on … Lire la suite

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La cuisson sous vide / Sous vide cooking

(English version follows French text) Certaines personnes m’ont demandé des informations sur la cuisson sous vide. Il s’agit tout simplement de cuire des aliments dans des sacs résistants à la chaleur ou de petits pots étanches à l’aide d’une eau … Lire la suite

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Saumon parfumé au thé Lapsang souchong, zeste de citron et bourbon, cuit sous vide et servi avec sa sauce crème parmesan

(English version follows French text) En lisant sur les accords avec le parmesan (foodpairing.com), j’ai appris avec intérêt que le thé noir fumé ainsi que le bourbon faisaient bon ménage avec ce fromage. J’ai donc eu l’idée de combiner tous … Lire la suite

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Saumon Teriyaki sous vide / Sous vide Teriyaki salmon

(English version follows the french text) Le boeuf Teriyaki a un succès indéniable auprès de mes enfants. Le bonheur de cette sauce est de pouvoir l’appliquer aussi aux poissons comme le saumon. Si on combine avec une cuisson sous vide, … Lire la suite

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