Archives de catégorie : Sous vide

Poulet frit épicé / Spiced fried chicken

(English text follows French version) Suite au nouvel achat d’une friteuse de dimension raisonnable (pas de dimension industrielle), mes filles et moi avons décidé de la tester avec une recette de poulet frit. Et pour qu’elle vaille la peine, on … Lire la suite

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La cuisson sous vide / Sous vide cooking

(English version follows French text) Certaines personnes m’ont demandé des informations sur la cuisson sous vide. Il s’agit tout simplement de cuire des aliments dans des sacs résistants à la chaleur ou de petits pots étanches à l’aide d’une eau … Lire la suite

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Saumon parfumé au thé Lapsang souchong, zeste de citron et bourbon, cuit sous vide et servi avec sa sauce crème parmesan

(English version follows French text) En lisant sur les accords avec le parmesan (foodpairing.com), j’ai appris avec intérêt que le thé noir fumé ainsi que le bourbon faisaient bon ménage avec ce fromage. J’ai donc eu l’idée de combiner tous … Lire la suite

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Saumon Teriyaki sous vide / Sous vide Teriyaki salmon

(English version follows the french text) Le boeuf Teriyaki a un succès indéniable auprès de mes enfants. Le bonheur de cette sauce est de pouvoir l’appliquer aussi aux poissons comme le saumon. Si on combine avec une cuisson sous vide, … Lire la suite

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Blanquette vegan sous vide / Sous vide Vegan Blanquette

(English version follows french text) Voici une version vegan de la blanquette de veau que j’ai concoctée dernièrement pour ma fille aînée. Prenez ma recette de blanquette de veau mais avec les modifications suivantes: Tempeh nature (pas fumé) ou tofu … Lire la suite

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Blanquette de veau sous vide / Sous vide Veal Blanquette

(English version follows french text) La fin de semaine dernière j’ai eu une demande pour le repas d’anniversaire de ma deuxième fille qui a eu 16 ans: une blanquette de veau. Il fallait donc que ce soit réussi, alors un … Lire la suite

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Hauts de cuisse de poulet croustillants sauce satay sur salade de pousses d’épinards au sésame et purée de yam au gingembre / Crispy Chicken Thighs Satay Sauce on Sesame Baby Spinach Salad and Yam Puree with Ginger

(English version follows the french text) Premier souper avec ma nouvelle vaisselle, alors autant préparer quelque chose de punché visuellement et gustativement! Inspiration ChefSteps et Anova puis ensuite variations et imagination! Hauts de cuisse de poulet croustillants (partie I) Ingrédients … Lire la suite

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