Archives de catégorie : Légumes

Confit de canard fumé sous vide, salade de radicchio tiède à l’huile d’olive, au vinaigre balsamique vieux, aux pacanes grillées et au fromage bleu glacé, purée de chou-fleur grillé avec ail et oignons rôtis, thym, beurre et crème et confiture d’oignons fumés à la cardamome / Smoked duck confit, warm radicchio salad with roasted pecans, olive oil, old balsamic vinegar and freezed blue cheese, roasted cauliflower puree with roasted onion and garlic, and smoked onion jam with cardamom

(English text follows french version) Il s’agit d’un repas pour des amis dont le thème liant les différents éléments était l’aspect fumé, grillé ou rôti. Alliances savoureuses, surtout avec un bon vin! Confit de canard fumé Ingrédients 4 cuisses de … Lire la suite

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Lunch rapide et santé: oeuf mollet gratiné sur avocat à la mexicaine / Fast and healthy lunch: gratined egg «mollet» on Mexican-style avocado

(English version follows French text) Ingrédients Avocat mûr coupé en 2 1 oeuf Fromage à gratiner de votre choix – j’ai pris du cheddar 2 pincées de cumin en poudre Quelques gouttes de jus de citron Quelques gouttes de tabasco … Lire la suite

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Purée de haricots verts fins / Fine green beans puree

(English version follows French text) Une purée formidable pour faire changement, enrichie de beurre et légèrement parfumée d’échalote. Ingrédients 400 g de haricots verts fins 50-75 g de beurre non salé 1/2 petite échalote émincée 4 g de sel Préparation … Lire la suite

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Tartare épicé de concombre et tomates cerise 4 couleurs / Spiced 4 colors tomato-cucumber tartare

(English text follows French version) Un autre tartare, celui-ci végétarien pour faire changement de la salade 🙂 Ingrédients (4-6 personnes) 1 concombre, pelé ou non au goût 20 tomates cerise de 4 couleurs (rouge, violet, orange, jaune). Parce que c’est joli. … Lire la suite

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Tartare de champignons crus et cuits parfumé à l’huile de truffe avec graines de citrouille grillées et sel fumé / Raw and cooked mushroom tartar with pumkin seeds, aromatized with truffle oil and smoked salt

(English version follows French text) Dernièrement j’ai reçu des amis avec des tartares de l’entrée au dessert. On peut concocter des tartares avec de la viande et du poisson, mais on peut avec bonheur en réaliser sans aucun produit animal. … Lire la suite

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Purée de brocoli au jus de lime, sésame et soya / Broccoli purée with lime juice, sesame and soya

(English version follows the french text) Prenez la recette de purée de brocoli. Avant de mettre en marche le mélangeur/blender, ajouter: 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de jus de lime 1,25 ml (1/4 c. à thé) d’huile de sésame … Lire la suite

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Blanquette vegan sous vide / Sous vide Vegan Blanquette

(English version follows french text) Voici une version vegan de la blanquette de veau que j’ai concoctée dernièrement pour ma fille aînée. Prenez ma recette de blanquette de veau mais avec les modifications suivantes: Tempeh nature (pas fumé) ou tofu … Lire la suite

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