Archives mensuelles : novembre 2016

« Risotto » de chou-fleur à la « tapenade » de champignons truffée et au magret de canard fumé / Cauliflower « risotto » with truffled mushroom « tapenade » and smoked duck magret

(English version follows the french version) Je continue mes expérimentations de risotto de chou-fleur (pour éviter les glucides… et j’aime le chou-fleur!) afin de me rapprocher de la texture des vrais risottos, ce qui n’est pas facile sans l’amylase et … Lire la suite

Publié dans Légumes, Low carb/Keto/LCHF, Risotto | 1 commentaire

Chardonnay Domaine de la Ragotière 2015

Une trouvaille: un excellent vin à prix doux! Un chardonnay issu de la région de la Loire-Atlantique dont le terroir fait sentir sa présence en produisant un vin différent des bourgognes blancs utilisant pourtant le même cépage. Couleur jaune pâle, … Lire la suite

Publié dans Vin | Laisser un commentaire

Dinde ou poulet à la basquaise / Turkey or chicken « à la basquaise »

Note à moi-même: même si la mijoteuse est à sa température la plus basse, la dinde n’est pas une bonne candidate pour ce genre de cuisson car sa viande cuit trop… Conclusion: sauteuse requise. Recette simple et goûteuse ayant été … Lire la suite

Publié dans Low carb/Keto/LCHF, Poulet | 3 commentaires

Morgon 2011, « Cuvée Corcelette », Jean Foillard

(English version follows the french version) Merveilleux cru du Beaujolais qui est à des années-lumière, que dis-je, pas dans le même univers que le beaujolais nouveau. Fait à partir de vignes de gamay de 80 ans d’âge, à mon avis … Lire la suite

Publié dans Général, Vin | 5 commentaires

La cuisson du bacon et le bacon façon viande fumée / How to cook bacon and bacon smoked meat style

(English version follows the french version) Le bacon est un symbole du (petit) déjeuner et du brunch pour les nord-américains. Cependant, il existe des façons de transcender cette charcuterie savoureuse mais somme toute souvent ordinaire. 1)Façon Chefsteps Ce site culinaire basé … Lire la suite

Publié dans Déjeuner/Brunch, Low carb/Keto/LCHF, Sous vide, Techniques | 5 commentaires

Salade de brocoli à la grecque / Greek-style broccoli salad

Pour accompagner les poivrons farcis à la grecque ou pour un lunch léger. Ingrédients Un gros bouquet de brocoli 10-15 olives kalamata Une tranche d’oignon rouge émincé grossièrement 50 g de fromage féta émietté Une poignée de noix de pin … Lire la suite

Publié dans Légumes, Low carb/Keto/LCHF, Salades | 4 commentaires

Poivrons farcis à la grecque / Greek-style stuffed peppers

Une version sans riz et mariant viande, fromage féta, courgette, épinard et tomate confite, parfumée à l’origan. Vous ne verrez plus les poivrons farcis de la même façon maintenant! Ingrédients 4-5 poivrons (la couleur importe peu) 400 à 500g de … Lire la suite

Publié dans Boeuf, Légumes, Low carb/Keto/LCHF | 3 commentaires