Archives mensuelles : février 2017

Tartare de boeuf épicé / Spicy beef tartare

(English version follows French text) Le tartare de boeuf demeure l’un des plats que je préfère en cuisine, misant sur l’importance de la fraîcheur impeccable de la viande. Je me suis inspiré de la recette de l’excellent blogueur Tastevino, mais … Lire la suite

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Maury Mas Amiel Vintage 2013

La photo est un zoom de celle utilisée sur le site de la SAQ car j’ai oublié de prendre une photo de la bouteille lors de l’excellent souper avec des amis hier soir… Code SAQ :  11544151         … Lire la suite

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La Vida al Camp Cava Brut Rosé

Code SAQ :  13090666      Prix: 23,50$ (English text follows French version) Je suis toujours hésitant à acheter des vins mousseux rosés. Il y a eu trop de fois où je me suis retrouvé avec des vins décevants, sans aucune … Lire la suite

Publié dans Vin | 2 commentaires

Tartare de champignons crus et cuits parfumé à l’huile de truffe avec graines de citrouille grillées et sel fumé / Raw and cooked mushroom tartar with pumkin seeds, aromatized with truffle oil and smoked salt

(English version follows French text) Dernièrement j’ai reçu des amis avec des tartares de l’entrée au dessert. On peut concocter des tartares avec de la viande et du poisson, mais on peut avec bonheur en réaliser sans aucun produit animal. … Lire la suite

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Patrick Piuze, Non Dosé

(English version follows French text) Belle étiquette minimaliste. Vin mousseux de méthode traditionnelle élaboré par un Québécois d’origine ayant même travaillé comme sommelier à Montréal dans les années ’90. Il produirait aussi d’excellents chablis, donc il maîtrise le chardonnay sur … Lire la suite

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La cuisson sous vide / Sous vide cooking

(English version follows French text) Certaines personnes m’ont demandé des informations sur la cuisson sous vide. Il s’agit tout simplement de cuire des aliments dans des sacs résistants à la chaleur ou de petits pots étanches à l’aide d’une eau … Lire la suite

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Saumon parfumé au thé Lapsang souchong, zeste de citron et bourbon, cuit sous vide et servi avec sa sauce crème parmesan

(English version follows French text) En lisant sur les accords avec le parmesan (foodpairing.com), j’ai appris avec intérêt que le thé noir fumé ainsi que le bourbon faisaient bon ménage avec ce fromage. J’ai donc eu l’idée de combiner tous … Lire la suite

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