Arrêt du blog sur WordPress

Bonjour à tous.

Je n’ai plus la motivation ni le temps de maintenir mon blog WordPress d’une manière me satisfaisant.

Je vais toutefois continuer, de façon plus simple, à publier des recettes et des commentaires de dégustation de vin sur ma page Facebook L’Intello Gourmand (https://www.facebook.com/lintellogourmand/).

Je remercie tous ceux qui m’ont suivi dans cette aventure, et particulièrement ceux qui ont pris le temps de faire des commentaires.

J’espère vous retrouver tous sur la page Facebook de l’Intello Gourmand.

Encore merci chers épicuriens!

 

L’Intello Gourmand

Bramito 2015

(English text follows french version)

Vin italien à base de chardonnay à 100%, originaire plus spécifiquement de Ombrie, à côté de la Toscane. Il subit une macération pelliculaire de quelques heures pour complexifier le profil aromatique. Une partie du moût de raisin est mis à fermenter en barriques de chêne, l’autre dans des cuves en acier inox. Les deux parties sont ensuite assemblées ensemble.

La couleur est d’un beau jaune avec un disque à reflets verdâtres. Le nez fait ressortir des odeurs florales, des amandes grillées, du citron et une fine touche vanillée et beurrée. La bouche est ample mais avec une bonne acidité empêchant la lourdeur, avec des arômes semblables à ceux du nez. Très agréable, franc sans être simple, accompagne merveilleusement les fromages avec des pacanes, des noisettes ou des amandes, ou un filet de saumon sauce crème au thym et citron. Très très bon.

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Italian wine made from 100% Chardonnay, more soecifically from Umbria, next to Tuscany. It undergoes a pellicular maceration of a few hours to complexify the aromatic profile. Part of the grape must is fermented in oak barrels, the other in stainless steel tanks. The two parts are then assembled together.

The color is a beautiful yellow with a disc with greenish reflections. The nose brings out floral scents, roasted almonds, lemon and a touch of vanilla and butter. The palate is ample but with good acidity preventing heaviness, with aromas similar to those of the nose. Very pleasant, frank without being simple, accompanies wonderfully cheeses with pecans, hazelnuts or almonds, or salmon filet with thyme and lemon cream. Very, very good.

SAQ code: 10781971
$ 22.60 (2016 millésime/vintage)

 

Couronne de courgettes farcie au tofu grillé, gruyère et riz de choufleur / Zucchini couronne stuffed with roasted tofu, Gruyère cheese and cauliflower rice

(English version follows french text)

Une petite recette végétarienne pour faire changement, inspirée d’une couronne avec de la viande et du riz normal trouvée sur Chefclub. Pour cette recette, j’ai trouvé aussi sur Internet une méthode étonnante pour faire ressembler le tofu en goût et en texture à du boeuf haché. Cela fait penser à plein d’applications intéressantes possibles.

Ingrédients

3 à 4 courgettes

300-400g de tofu façon boeuf haché (ci-dessous)

200g de gruyère râpé

200g de riz de chou-fleur

3 oeufs

Sel&Poivre

Tofu façon boeuf haché

400g de tofu extra-ferme

60 ml de sauce tamari (ou soya)

15 ml de beurre de noix non sucré

5 ml de poudre de cumin

2,5 ml de poudre d’ail

2,5 à 5 ml de poivre frais moulu au goût

15 ml d’huile d’olive

Préparation du tofu

Préchauffer le four à 200C (400F). Mélanger tous les ingrédients dans un bol sauf le tofu. Dans une assiette recouverte de papier absorbant, mettre le bloc de tofu, recouvrir d’autre papier absorbant et déposer une poêle en fonte dessus ou un objet lourd. Attendre 30 minutes. Jeter le liquide et le papier, essuyer le dessus du bloc de tofu, puis l’émietter dans un bol. Verser dessus le mélange des autres ingrédients, bien mélanger et bien recouvrir tous les morceaux de tofu du mélange aromatique. Prendre une plaque allant au four, recouvrir de papier parchemin, et bien étendre le tofu dessus. Mettre au four. Cuire pendant 15-20 minutes, bien mélanger et étendre à nouveau le tofu sur toute la plaque, puis continuer à cuire 15-20 minutes jusqu’à ce que le tofu ait pris l’apparence et la consistance de la viande hachée cuite. Sortir du four.

Préparation de la couronne de courgette

Chauffer le four à 180C (350F). Couper les courgettes en tranches minces dans le sens de la longueur. Les faire griller sur chaque face dans une poêle à fond cannelé pour laisser de belles marques grillées. Râper du choufleur pour en faire du « riz », et le faire revenir quelques minutes dans une poêle, ajouter sel et poivre, le gruyère râpé et mélanger. Enlever du feu et refroidir. Ajouter les 3 oeufs battus et mélanger. Prendre un moule en couronne, et en huiler le fond. Placer les courgettes en quinconce sur tout le moule. Placer au fond la moitié du « riz », puis le tofu, le reste de « riz », et recouvrir par les courgettes. Enfourner pendant 20 minutes. Sortir du four, attendre quelques minutes, et démouler dans une assiette. Mettre un peu de fromage râpé sur le dessus.

Variante

• Servir avec une sauce marinara

Accord met et vin

Vin rouge fruité polyvalent tel un La Montagnette.

Bon appétit!

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A little vegetarian recipe for a change, inspired by a zucchini, rice and beef couronne found on a Chefclub video. For this recipe, I also found on the Internet an amazing method to make tofu taste like ground beef.

Ingredients

3 to 4 zucchinis

300-400g of tofu ground beef style (below)

200g grated Gruyère cheese

200g of cauliflower rice

3 eggs

Salt& pepper

Tofu ground beef style

400g of extra-firm tofu

60 ml of tamari (or soy) sauce

15 ml unsweetened nut butter

5 ml of cumin powder

2.5 ml of garlic powder

2.5 to 5 ml fresh pepper ground to taste

15 ml of olive oil

Directions for the tofu ground beef style

Preheat the oven to 200C (400F). Mix all ingredients in a bowl except tofu. In a dish covered with paper towels, put the tofu block, cover with other absorbent paper and put a cast iron pan on it or a heavy object. Wait 30 minutes. Discard the liquid and paper, wipe the top of the tofu block, then crumble it into a bowl. Pour over the mixture of the other ingredients, mix well and cover all the pieces of tofu with the aromatic mixture. Take a baking sheet, cover with parchment paper, and spread the tofu on top. Bake for 15-20 minutes, mix well and re-extend tofu all over the plate, then continue cooking for 15-20 minutes until tofu has the appearance and consistency of cooked ground meat. Get out of the oven.

Preparation of the zucchini couronne

Heat oven to 180C (350F) Cut zucchini thinly in lengthwise. Grill on each side in a fluted bottomed pan to leave beautiful toasted marks. Grate cauliflower for « rice » and sauté for a few minutes in a skillet, add salt and pepper, grated cheese and mix. Remove from heat and cool. Add the 3 beaten eggs and mix. Take a crown mold, and oil the bottom. Place the zucchini staggered on the whole mold. Place half of the « rice » in the bottom, then the tofu, the rest of « rice » and cover with the zucchini. Bake for 20 minutes. Take out of the oven, wait a few minutes, and unmold on a plate. Put some grated cheese on top.

Variant

– Serve with marinara sauce

Wine pairing

Take a versatile fruity red wine such as La Montagnette.

Bon appétit!

Crème brûlée au yaourt grec parfumée à la cannelle et sa version keto / Crème brûlée with cinnamon-flavored Greek yogurt and its keto version

(English version follows french text)

Une crème brûlée étonnamment légère et acidulée tirée du site de Swerve, l’édulcorant basé sur de l’érythritol, mais qui semble avoir disparue car je ne la retrouve plus sur leur site web. Vous avez le choix entre sucre granulé et Swerve. La seule différence entre les deux versions est la quantité de glucides et de calories.

Ingrédients
Crème:
500 ml de yaourt grec le plus gras que bous trouverez (celui que j’ai utilisé en avait 10%)
85 ml (1/3 tasse) de sucre ou de Swerve (keto)
3 gros jaunes d’oeufs
5 ml (1 c à thé) d’extrait de vanille
2,5 ml (1/2 c à thé) de cannelle en poudre bien aromatique
Sur le dessus:
60 ml (4 c à soupe) de sucre granulé ou Swerve (keto)

Préparation
Préchauffer le four à 165 C (325F). Préparer 4 ramequins.
Mettre tous les ingrédients dans un blender et mixer. Répartir également entre les 4 ramequins. Mettre ceux-ci dans un plat à cuisson, et verser de l’eau dans le plat jusqu’à 2,5 cm du haut des ramequins. Mettre au four et cuire 25 minutes. Sortir du four, laisser refroidir sur le comptoir dans le plat, puis mettre au frigo au moins 1h. Avant de servir, saupoudrer 15 ml (1c à soupe) de sucre ou de Swerve sur le dessus de chacun des ramequins et caraméliser à l’aide d’une torche de cuisine.

Variantes
Remplacer la vanille par d’autres essences comme celle du citron, ajouter des zestes et omettre la cannelle
Mettre 15 ml d’espresso froid et 15 ml de copeaux de chocolat noir.

Accord met et vin
N’importe quel vin moelleux ou liquoreux. Vous avez le choix! Si vous faites un crème brûlée au café et chocolat, prenez un Porto tawny ou un Banyuls.

Bon appétit!

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A surprisingly light and acidulated crème brûlée from the site of Swerve, the sweetener based on erythritol, but that seems to have disappeared because I no longer find it on their website. You can choose between granulated sugar and Swerve. The only difference between the two versions is the amount of carbohydrates and calories.

(Ingredients and directions taken from Swerve website, except for the fact that I suggest 10% fat yogurt instead of 2%)
Ingredients
Custard:
2 cups plain 2% Greek yogurt (I prefer 10%)
⅓ cup Swerve (keto) (or sugar)
3 large egg yolks
1 tsp vanilla extract
½ tsp cinnamon
Topping:
4 tbsp Swerve (keto) (or sugar)

Directions
Preheat oven to 325F and place 4 ramekins in a baking dish.

For the custard, place yogurt, Swerve, egg yolks, vanilla and cinnamon in a blender or food processor.

Process until smooth.

Divide mixture evenly among ramekins in baking dish. Fill baking dish with hot water to within 1-inch of top of ramekins.

Bake 25 minutes. Custards should still be quite jiggly, and not at all puffed up. Remove and let cool in pan, then refrigerate for at least 1 hour.

Just prior to serving, sprinkle 1 tbsp Swerve over each custard. Use a kitchen torch to melt and caramelize Swerve.

Serve immediately.

Variants
Replace vanilla with other essences like lemon, add zest and omit cinnamon
Put 15 ml of cold espresso and 15 ml of black chocolate chips

Wine pairing
Any moelleux or liquoreux (seeet) wine. There’s a lot of choice! If you are making a coffee and chocolate crème brûlée, choose a Porto tawny or a Banyuls.

Bon appétit!

Salades végétariennes et leur version pauvre en glucides / Vegetarian salads and their low carb version

(English version follows french text)

Voici 2 salades végétariennes inspirées du merveilleux livre Plenty de Yotam Ottolenghi (recette p. 222 de l’édition québécoise) et du site 3 fois par jour. J’ai aussi créé des versions pauvres en glucides pour moi. Comme ça, tout le monde était content à la maison, mes filles végétariennes et moi!

Pour 4 personnes

Salade de lentilles vertes du Puy aux oignons rouges marinés, tomates séchées, aneth, ciboulette et gorgonzola

Ingrédients

330 ml (1 et 1/3 tasse) de Lentilles vertes du Puy ou de votre choix

1 petit oignon rouge en tranches fines

15 ml (1 c. à soupe) de Vinaigre de vin rouge

5 ml (1 c. à thé) de fleur de sel

1 à 2 gousses d’ail émincé ou au presse-ail

Poivre frais moulu au goût

6-8 Tomates séchées émincées

80-100g de gorgonzola (ou Saint-Agur) émietté

50 ml d’huile d’olive extra-vierge

50 ml de ciboulette hachée

50 ml d’aneth frais haché

Préparation

Cuire les lentilles dans de l’eau pendant 30 à 60 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et réserver. Dans un grand saladier, mettre les oignons, le vinaigre, la fleur de sel et mélanger. Laisser l’oignon mariner et ramollir quelques minutes. Ajouter les lentilles refroidies, l’huile d’olive, l’ail, les tomates séchées et le poivre. Bien touiller. Au moment de servir, incorporer les herbes et le fromage et touiller délicatement.

Variante

Version pauvre en glucides: remplacer les lentilles par des haricots de soya noirs.

Salade de kale et quinoa tricolore aux clémentines, noix de Grenoble, féta et oeuf mollet

Ingrédients

1l (4 tasses) de chou frisé (kale) émincé finement

190 ml (3/4 tasse) de quinoa tricolore

1 grosse clémentine ou 2 petites pelées, mises en quartiers et finalement en petits morceaux

125 ml (1/2 tasse) de noix de Grenoble hachées

125-150g de fromage féta émietté

4 oeufs mollets

Sel et poivre au goût

Vinaigrette

50 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de cidre

15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable

80 ml (un peu plus de 1/4 de tasse) d’huile d’olive

Préparation

Cuire le quinoa dans l’eau pendant une vingtaine de minutes puis l’égoutter. Faire refroidir. Faire la vinaigrette dans un saladier avec un fouet. Ajouter le kale, bien l’enrober de vinaigrette et le laisser s’attendrir une quinzaine de minutes à son contact. Ajouter le quinoa, les noix hachées, les morceaux de clémentine et le féta émietté. Saler et poivrer au goût. Touiller. Au moment de servir, déposer un oeuf mollet sur chacune des portions.

Astuce: si vous avez un thermoplongeur, cuire les oeufs à 75C (167F) pendant 13 minutes. Ils pourront être cassés juste au-dessus des bols de salade individuels et seront parfaits.

Variante

Version pauvre en glucides: Remplacer le quinoa par du riz de chou-fleur, la clémentine par quelques framboises, et le sirop d’érable par quelques gouttes de Stevia.

Bon appétit!

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Here are 2 vegetarian salads inspired by the wonderful book Plenty by Yotam Ottolenghi (recipe p 222 of the Quebec edition) and the website of 3 fois par jour. I also created low carb versions for me. That way, everyone was happy at home, my vegetarian girls and me!

For 4 people

Green lentil du Puy salad with pickled red onions, dried tomatoes, dill, chives and gorgonzola

330 ml (1 and 1/3 cup) of Lentilles vertes du Puy or of your choice

1 small red onion, thinly sliced

15 ml (1 tablespoon) of red wine vinegar

5 ml (1 tsp) flower of salt

1 to 2 garlic cloves minced or put in garlic press

Fresh pepper to taste

6-8  Dried tomatoes, thinly sliced

80-100g of gorgonzola (or Saint-Agur) crumbled

50 ml extra virgin olive oil

50 ml chopped chives

50 ml chopped fresh dill

Directions

Cook the lentils in water for 30 to 60 minutes until tender. Drain and set aside. In a large bowl, put the onions, the vinegar, the fleur de sel and mix. Let the onion marinate and soften a few minutes. Add the cooled lentils, olive oil, garlic, dried tomatoes and pepper. Mix. When serving, stir in herbs and cheese and toss gently.

Variant

Low carb version: replace the lentils with black soybeans.

 

Salad of kale and tricolor quinoa with clementines, walnuts, feta and eggs mollets

Ingredients

1l (4 cups) kale (finely chopped)

190 ml (3/4 cup) tricolored quinoa

1 large clementine or 2 small peeled, quartered and finally cut into small pieces

1/2 cup (125 mL) chopped walnuts

125-150g crumbled feta cheese

4 eggs mollets

Salt and pepper to taste

Vinaigrette

3 tablespoons of cider vinegar

1 tablespoon soy sauce

1 tablespoon of Dijon mustard

1 tablespoon maple syrup

60 ml (1/4 cup) olive oil

Directions

Cook quinoa in water for about 20 minutes then drain. Cool. Make the vinaigrette in a bowl with a whisk. Add the kale, coat it with the vinaigrette and allow it to soften about fifteen minutes at its contact. Add the quinoa, the chopped walnuts, the clementine pieces and the crumbled feta. Add salt and pepper to taste. Toss. When serving, place a calf egg on each serving.

Tip: If you have a immersion heater, cook the eggs at 75C (167F) for 13 minutes. They can be broken just above individual bowls of salad and will be perfect.

Variant

Low carb version: Replace quinoa with cauliflower rice, clementine with a few raspberries, and maple syrup with a few drops of Stevia.

Bon appétit!

Flétan en sauce tandoori maison cuit sous vide puis grillé, servi avec raïta de concombre et courgette / Grilled and sous vide halibut with tandoori sauce, served with a cucumber and zucchini raïta

(English version follows french text)

Adorant à la fois la chair du flétan et la sauce tandoori, je me suis inspiré d’une recette de  Gordon Ramsay en la modifiant légèrement. La combinaison poisson/tandoori est inhabituelle mais délicieuse, et la cuisson sous vide permet au flétan d’avoir une texture à la fois ferme et floconneuse.

Ingrédients

4 filets de flétan de 150-200 g chacun

15-30 ml de pâte tandoori

15 ml d’huile d’olive légère

150g de yaourt grec

5 ml (1c. à thé) de sucre

Pâte tandoori

5 ml (1c. à thé) de graines de cumin

5 ml (1c. à thé) de graines de coriandre

10 ml (2 c. à thé) de garam masala (recette ci-après)

10 ml (2 c. à thé) de paprika doux

5 ml (1 c. à thé ) de poudre de chili fort

2,5 ml (1/2 c. à thé) de curcuma

Jus d’1/2 citron (20-30 ml)

30 ml (2 c. à soupe) d’huile de noix

5 ml (1 c. à thé) de sel

15 ml (1 c. à soupe) de purée de tomates

3 gousses d’ail

1 morceau de 2 à 3 cm de gingembre frais

Garam masala

15 ml (1 c. à soupe) de graines de cumin

7,5 ml (1 ½ c. à thé) de graines de coriandre moulue

7,5 ml (1 ½ c. à thé) de graines de cardamome moulue

7,5 (1 ½ c. à thé) de poivre frais moulu

5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue

2,5 ml (1/2 c. à thé) de clous girofle

2,5 ml (1/2 c. à thé) de noix de muscade moulue

Raïta

1/2 à 1 concombre

2 courgettes

60 ml de yaourt grec

Jus de lime au goût

Feuilles de menthe ciselées au goût

Préparation

Garam massala

Griller les graines de coriandre, de cumin et de cardamome dans une poêle pour en augmenter la fragrance. Transférer dans un mortier ou un moulin à épices. Ajouter le poivre, la cannelle, les clous de girofle et la muscade (râpée à partir de la noix). Bien broyer ou moudre. Conserver dans un bol hermétique.

Pâte tandoori

Griller les graines de cumin et de coriandre dans une poêle pour en augmenter la fragrance. Mettre dans un mortier, et ajouter le reste des ingrédients secs. Bien broyer et réduire en poudre. Ajouter l’ail et le gingembre. Broyer et mélanger. Ajouter la pâte de tomates, l’huile et le jus de citron et transformer en pâte.

N.B.: Cela vaut vraiment la peine de faire soi-même le garam masala et la pâte tandoori plutôt que de l’acheter. Les arômes sont vraiment supérieurs.

Raïta

Utiliser un économe pour faire des languettes de concombre et de courgette en évitant les graines au centre. Ajouter 45 à 60 ml de yaourt nature, les feuilles ciselées de menthe, le jus de lime, le sel et le poivre.

Flétans

Bien laver les filets à l’eau courante, éponger. Prendre 15 à 30 ml de pâte tandoori et en recouvrir les filets. Mettre dans un sac type ziploc ou en silicone, et laisser reposer au frigo pendant 1 à 4h. Régler le thermoplongeur pour 54C (130F). Cuire 30-45 minutes si les filets ont 2,5 cm d’épaissuer, 60-75 minutes si les filets ont 5 cm d’épaisseur. Sortir les sacs de l’eau. Sortir délicatement les filets des sacs et éponger. Mélanger l’huile d’olive, le sucre et 60 ml de yaourt avec le reste de pâte tandoori et en recouvrir les filets. Griller à la torche ou mieux au Searzall. Servir avec la raïta.

Variante

• Colorer à la poêle chaude ou sous le grill à la place de la torche ou du Searzall.
• Rapide: ne pas cuire sous vide, cuire directement à la poêle ou au four.
• Kéto: remplacer le sucre par du Swerve ou érythritol

Accord mets et vins

J’irais avec la faîcheur fruitée, soit un rosé de belle facture, comme le Château Revelette ou le Sancerre rosé Le Rabault.

Bon appétit!

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Loving both the halibut flesh and the tandoori sauce, I was inspired by a recipe from Gordon Ramsay and modified it slightly. The fish / tandoori combination is unusual but delicious, and sous vide cooking allows the halibut to have a texture both firm and flaky.

Ingredients

4 halibut fillets of 150-200 g each

15-30 ml tandoori paste

15 ml light olive oil

150g Greek yogurt

5 mL (1 tsp) sugar

Tandoori paste

5 ml (1 tsp) cumin seeds

5 ml (1 tsp) coriander seeds

10 ml (2 tsp) garam masala (recipe below)

10 mL (2 tsp) paprika sweet

5 mL (1 tsp) hot chili powder

2.5 ml (1/2 tsp) turmeric

Juice of 1/2 lemon (20-30 ml)

30 ml (2 tablespoons) walnut oil

5 mL (1 tsp) salt

1 tbsp (15 mL) tomato purée

3 cloves of garlic

1 piece of 2 to 3 cm fresh ginger

Garam masala

1 tbsp (15 mL) cumin seeds

7.5 ml (1 ½ tsp) ground coriander seeds

7.5 ml (1 ½ tsp) ground cardamom seeds

7.5 (1 ½ tsp) freshly ground pepper

5 mL (1 tsp) ground cinnamon

2.5 ml (1/2 tsp) cloves

2.5 mL (1/2 tsp) ground nutmeg

Raïta

1/2 to 1 cucumber

2 zucchinis

60 ml Greek yoghurt

Lime juice to taste

Mint leaves chiselled to taste

Preparation

Garam massala

Grill the coriander, cumin and cardamom seeds in a skillet to increase the fragrance. Transfer to a mortar or spice mill. Add pepper, cinnamon, cloves and nutmeg (shredded from the nut). Grind well. Store in an airtight bowl.

Tandoori paste

Grill the cumin and coriander seeds in a frying pan to increase the fragrance. Put in a mortar, and add the rest of the dry ingredients. Thoroughly grind and reduce to powder. Add garlic and ginger. Grind and mix. Add the tomato paste, oil and lemon juice and turn into paste.

NB: It’s really worth doing the garam masala and the tandoori paste yourself instead of buying it. The aromas are really superior.

Raita

Use a vegetable peeler to make cucumber and zucchini strips, avoiding the seeds in the center while doing it. Add 45 to 60 ml of plain yoghurt, chopped mint leaves, lime juice, salt and pepper.

Halibut

Thoroughly wash fillets in running water, wipe well. Take 15 to 30 ml of tandoori paste and cover the fillets. Place in a ziploc or silicone bag, and put them in the refrigerator for 1 to 4 hours. Adjust the immersion heater for 54C (130F). Cook 30-45 minutes if the fillets are 2.5 cm thick, 60-75 minutes if the fillets are 5 cm thick. Take the bags out of the water. Carefully remove the fillets from the bags and wipe them. Mix the olive oil, sugar and 60 ml of yogurt with the remaining tandoori paste and cover the fillets. Grill by using a torch or better, a Searzall. Serve with the raïta.

Variant

– Grill in hot pan or using broil in the oven instead of torch or Searzall.

– Faster recipe: do not cook sous vide, cook directly in a pan or in the oven.

– Keto: replace sugar with Swerve or erythritol

Wine pairing

I would go with fruity freshness, a rosé de belle facture, like the Château Revelette or the Sancerre rosé Le Rabault.

Bon appétit!

Hummus aux haricots de soya noirs / Hummus with Black Soybeans

(English text follows french version)

Une des choses qui me manquent depuis que j’ai une alimentation pauvres en glucides est les légumineuses. Malgré tous leurs bienfaits potentiels, ils dont riches en glucides. Toutes sauf une. En effet, j’ai découvert que les haricots noirs de soya contiennent 7g de glucides par 100g mais aussi 6g de fibres, ce qui donne 1g net de glucides par 100g! Plein de nouvelles recettes s’offrent à moi maintenant… et la première qui me vient en tête est celle du hummus – ou hommos, hoummous, hummous, ne soyons pas « chiche » sur l’appellation…

Ajout: un ami libanais me dit que hommos en arabe veut dire pois chiche. Alors il serait plus approprié d’appeler ce plat trempette ou tartinade aux haricots de soya noirs… mais ça ferait pas mal moins sexy 🙂

Ingrédients

1 boîte de 400 ml (14 onces) de haricots de soya noirs (sans sel ajouté)

2 gousses d’ail

22,5 ml (1 et 1/2 c à table) de tahini

45 ml (3 c. à table) de jus de citron

30-45 ml (2-3 c à table) de liquide de la conserve ou d’eau

5 ml (1 c à thé) de sel ou un peu moins, au goût

10 ml (2 c à thé) de cumin en poudre ou au goût

5 ml (1c à thé) de harissa ou sambal ulek ou chipotle

5 ml (1 c à thé) de paprika fumé

Préparation

Tout mélanger dans un robot culinaire jusqu’à l’obtention de la texture désirée. Ajuster l’assaisonnement et ajouter quelques gouttes d’huile d’olive extra-vierge. Servir avec des crudités, des craquelins, du pain ou des nachos. Conserver dans un pot fermé au frigo.

Bon appétit!

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One of the things I miss since I am on a low carbohydrate diet is legumes. Despite all of their potential benefits, they are rich in carbohydrates. All but one. Indeed, I discovered that black soybeans contain 7g of carbohydrates per 100g but also 6g of fiber, which gives 1g net of carbohydrates per 100g! A lot of new recipes are available to me now … and the first one that comes to mind is hummus – or hummous, hommos, hommos, pick the word you like the most …

Added: a Lebanese friend tells me that hommos in Arabic means chickpea. Then it would be more appropriate to call this dish dip or spread with black soy beans … but it would be far less sexy 🙂

Ingredients

1 can 400 ml (14 oz) black soybeans (no salt added)

2 cloves garlic

22.5 ml (1 and 1/2 tablespoons) tahini

45 ml (3 tbsp) lemon juice

30-45 ml (2-3 tbsp) of liquid of the black soybeans can or water

5 ml (1 tsp) salt or slightly less, to taste

10 ml (2 tsp) cumin powder or to taste

5 ml (1 tsp) of harissa or sambal ulek or chipotle

5 mL (1 tsp) smoked paprika

Directions

Mix everything in a food processor until you get the texture you want. Adjust the seasoning and add a few drops of extra-virgin olive oil. Serve with raw vegetables, crackers, bread or nachos. Keep in a closed jar in the fridge.

Bon appétit!

Sancerre rosé Le Rabault 2016, Joseph Mellot

Mon premier Sancerre rosé… À base de pinot noir, ce rosé présente une belle couleur rose saumon, et le nez exhale des arômes de petits fruits rouges et de rose délicate. Les notes florales et de fruit se poursuivent en bouche mais s’ajoute un petit côté minéral qui avec un peu de rondeur rend le tout très élégant et équilibré. Très beau rosé de gastronomie que je recommande chaudement. Il est plus cher, mais il en vaut la peine.

Accords: charcuteries, terrines, thon à la provençale, poulet rôti, porc au BBQ, pissaladière, tarte à la tomate et Comté, pilons de poulet à la sauce chimichurri, etc… Vin gastronomique polyvalent.

Bonne dégustation!

Code SAQ:  12228539

Prix: 26,50$CDN

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My first Sancerre rosé… This pinot noir rosé has a beautiful pink salmon color, and the nose exudes aromas of small red fruits and of delicate rose. The floral and fruit notes continue in the mouth but there is also a small mineral side which with a little roundness makes the whole very elegant and balanced. Very gastronomic rosé that I warmly recommend. It is more expensive, but it is worth it.

Pairing with: charcuteries, terrines, tuna à la provençale, roast chicken, BBQ pork, pissaladière, tomato, caramelized onions and Comté cheese pie, grilled chicken drumsticks in chimichurri sauce, etc … Versatile gastronomic wine.

Happy tasting!

Code SAQ:  12228539

Price: 26,50$CDN

Pâte à pizza « Fathead » pauvre en glucides (keto) / « Fathead » keto pizza crust

(English version follows french text)

Dans mon alimentation actuelle, j’essaie de limiter l’ingestion des sucres et glucides, ce qui veut dire de limiter le sucre raffiné, les féculents, mais aussi tout ce qui est à base de céréales et de farine. Étant épicurien, je recherche alors des solutions culinaires délicieuses pour remplacer ce que je ne peux manger actuellement. La pâte à pizza est faite habituellement avec de la farine, ce qui est un « no go » pour moi. J’ai déjà essayé une croûte à base de chou-fleur, qui est bien, mais la « fathead » est mieux, en goût et en texture, et se fait facilement.

Ingrédients

255g de fromage mozzarella râpé

1 très gros oeuf ou 2 oeufs moyens

45 ml (3 c. à soupe) de fromage à la crème

125 g de farine d’amandes

1 bonne pincée de sel

Préparation

Préchauffer le four à 220C (425F). Dans un plat allant au micro-ondes, ajouter le mozzarella, le fromage à la crème et la farine d’amandes. Chauffer 1 min à haute intensité. Mélanger. Chauffer à nouveau 30 secondes, et si la consistance n’est pas comme une pâte, réchauffer de 15 à 30 secondes supplémentaires. Mélanger légèrement, refroidir un peu avant d’ajouter l’oeuf ou les 2 oeufs (pour ne pas le(s) cuire) et le sel, puis re-mélanger plus délicatement. Mettre la pâte entre deux papiers parchemin, et étendre soit avec les doigts ou avec un rouleau à pâte pour obtenir une pizza de 30 cm de diamètre. Enlever le papier parchemin du haut, et glisser la pâte sur une tôle à pizza. Mettre au four pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte brunisse légèrement. Sortir du four, et garnir à votre goût. Recuire pendant 5 à 8 minutes au four et servir.

Accord met&vin

Allons-y simplement avec un Valpolicella de la maison Zymè, ou un Ripasso de Masi qui sera plus corsé.

Bon appétit!

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In my current diet, I try to limit the ingestion of sugars and carbohydrates, which means limiting refined sugar, starches, but also everything that is based on cereals and flour. Being an epicurean, I’m looking for delicious culinary solutions to replace what I can not eat right now. The pizza dough is usually made with flour, which is a « no go » for me. I’ve already tried a cauliflower-based crust, which is fine, but the fathead is better, in taste and texture, and is made easily.

Ingredients

255g grated mozzarella cheese

1 very large egg or 2 medium eggs

45 ml (3 tablespoons) cream cheese

125 g almond flour

1 pinch of salt

Directions

Preheat oven to 220C (425F). In a microwaveable dish, add the mozzarella, cream cheese and almond flour. Heat 1 min at high intensity. Mix. Heat again 30 seconds, and if the consistency is not like a dough, reheat 15 to 30 seconds more. Mix slightly, cool a little before adding the egg or the 2 eggs (not to cook) and salt, then re-mix more gently. Put the dough between two parchment papers, and spread either with the fingers or with a roller to obtain a pizza 30 cm in diameter. Remove the top parchment paper and slide the dough over a pizza sheet. Put in the oven for 10 to 15 minutes or until the dough turns slightly brown. Remove from the oven and garnish to taste. Bake for 5 to 8 minutes in the oven and serve.

Wine pairing

Let’s just go with a Valpolicella from the house Zymè or a Ripasso from Masi that will be more full-bodied.

Bon appétit!

Petits cheesecakes keto en pots individuels cuits sous vide / Keto sous vide cheesecake bombs

(English version follows french text)

J’ai accroché sur une recette de dessert du site de ChefSteps qui permettait de faire simplement des petits gâteaux au fromage individuels. J’ai remplacé le sucre par du Swerve, qui est essentiellement de l’érythritol ne contenant à peu près pas de calories ou de glucides, permettant alors un dessert plus léger en calories et touchant peu l’insuline. L’avantage de ce dessert est qu’il peut se servir en mousse crémeuse si on diminue le temps de cuisson à 60 minutes. Enfin, on peut aussi remplacer la vanille par d’autres essences, comme celle du citron que j’ai faite et qui a bien fonctionné.

Ingrédients

2 paquets de fromage à la crème (entre 450 et 500g) à température ambiante

100g de Swerve Confectioners (ou de sucre granulé)

2g de sel

3 oeufs

130g de babeurre

5g d’essence de vanille (ou autre essence au goût)

Préparation

Faire chauffer le thermoplongeur à 80C (176F). Mettre dans un robot ou un Vitamix le fromage à la crème, le Swerve ou le sucre et le sel. Bien mélanger en plusieurs fois s’il le faut. Ajouter les oeufs et la vanille, remélanger. Pendant que le moteur tourne, verser le babeurre et mélanger jusqu’à ce que l’appareil soit bien homogène et tout bien intégré. Verser dans des petits pots Mason individuels de 250 ml (6-7 pots) entre 130 et 150 g du mélange. Fermer les couvercles jusqu’à ce que vous sentiez une résistance au bout des doigts. Mettez-les à cuire dans l’eau pendant 90 minutes, ou pendant 1h si vous voulez une texture plus crémeuse. Les sortir ensuite de l’eau, et laisser refroidir sur le comptoir pendant 30 minutes avant de les placer quelques heures au réfrigérateur. Servir avec des petits fruits, et pour ceux qui ne surveillent pas le sucre de la confiture et des biscuits Graham émiettés que vous mettrez sur le dessus.

N.B.: Vous pouvez éviter les petites bulles vues dans l’image en laissant reposer le mélange. J’ai fait ma recette dans un Vitamix et son moteur est très, très puissant …

Accord met et vin

J’aurais tendance à éviter le vin et prendre un café ou un thé avec ce dessert.

Bon appétit!

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I hung on a dessert recipe from the ChefSteps website that made it easy to make individual cheesecakes. I have replaced the sugar with Swerve, which is essentially erythritol containing roughly no calories or carbohydrates, then allowing a lighter calorie dessert and little effect on insulin. Another advantage of this dessert is that it can be served as a creamy mousse if the cooking time is reduced to 60 minutes. Finally, vanilla can also be replaced by other essences, such as the lemon (that I have made) and which has worked well.

Ingredients

2 packages of cream cheese (between 450 and 500g) at room temperature

100g of Swerve Confectioners (or granulated sugar)

2g salt

3 eggs

130g buttermilk

5g of vanilla extract (or other extract to taste)

Directions

Heat the immersion heater to 80C (176F). Put in a robot or a Vitamix cream cheese, Swerve or sugar and salt. Mix well several times if necessary. Add eggs and vanilla, remix. While the engine is running, pour the buttermilk and mix until the mix is homogeneous and well integrated. Pour into individual 250 ml Mason jars (6-7 jars) between 130 and 150 g of the mixture. Close the lids until you feel resistance at your fingertips. Put them to bake in water for 90 minutes, or for 1 hour if you want a more creamy texture. Then take them out of the water, and let them cool on the counter for 30 minutes before placing them in the refrigerator for a few hours. Serve with berries, and for those who do not monitor sugar you can add jam and crumbled Graham crackers that you will put on top.

N.B.: You can avoid the little bubbles seen in the picture by letting the mixture rest a bit. I did my recipe in a Vitamix and its engine is very, very powerful…

Wine pairing

I would tend to avoid wine and have a coffee or tea with this dessert.

Bon appétit!