Poulet flambé à la crème de champignons à l’estragon / « Flambé » chicken with tarragon mushroom cream

Inspiré de la recette de Akis Petretzikis.

Ingrédients

2 poitrines de poulet coupées en morceaux de 2X2 cm ou 3X3 cm

5 échalotes françaises émincées

400 g de champignons blancs en morceaux

1 gousse d’ail émincée

15 ml d’estragon sec

30 ml d’huile d’olive

30 ml de beurre

250 ml de vin blanc

45 ml de brandy, de rhum ou de bourbon

150 ml de crème 35%

Sel et poivre frais moulu, au goût

Facultatif: 7,5 ml de champignons séchés en poudre à ajouter à la sauce

Préparation

Dans une poêle chaude, faire fondre 15 ml de beurre avec 15 ml d’huile d’olive. Faire revenir les oignons quelques minutes avant de rajouter l’ail. Ne pas faire brunir les oignons, juste les rendre translucides. Ajouter les champignons et l’estragon et faire sauter jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés. Ajouter le vin blanc et faire réduire de moitié. Mettre le contenu de la poêle dans un plat, l’essuyer, et la remettre sur le feu avec le reste du beurre et d’huile d’olive. Faire dorer les morceaux de poulet avec le sel et le poivre. Ajouter le brandy/rhum/bourbon, et faire flamber. Quand les flammes sont éteintes, ajouter le mélange de champignons ainsi que la crème. Faire mijoter doucement jusqu’à ce que la sauce épaississe et que le poulet soit cuit.

Servir sur un lit de tagliatelles ou de riz.

Accord met et vin

L’accord fut excellent avec le Bramito italien.

Bon appétit!

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Inspired by Akis Petretzikis recipe.

Ingredients

2 chicken breasts cut into pieces of 2X2 cm or 3X3 cm

5 French shallots, thinly sliced

400 g white mushrooms in pieces

1 clove garlic, minced

15 ml dry tarragon

30 ml of olive oil

30 ml butter

250 ml white wine

45 ml brandy, rum or bourbon

150 ml of 35% cream

Salt and freshly ground pepper, to taste

Optional: 7,5 ml of dry mushroom powder to add to the sauce

Directions

In a hot skillet, melt 15 ml butter with 15 ml olive oil. Sauté the onions a few minutes before adding the garlic. Do not brown the onions, just make them translucent. Add mushrooms and tarragon and sauté until golden. Add the white wine and reduce by half. Put the contents of the pan in a dish, wipe it, and put it back on the heat with the remaining butter and olive oil. Brown chicken pieces with salt and pepper. Add brandy / rum / bourbon, and flambé. When the flames are extinguished, add the mushroom mixture as well as the cream. Simmer gently until the sauce thickens and the chicken is cooked.

Serve on a bed of tagliatelle or rice.

Wine pairing

The pairing was excellent with the Italian Bramito.

Bon appétit!