Huile aromatique au thym, origan et ail faite sous vide / Sous vide thyme, oregano and garlic aromatic oil

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(English version follows French text)

J’ai lu sur ChefSteps une façon d’infuser des arômes à une huile sans l’oxyder ou la dénaturer. Voulant faire une sauce chimichurri modifiée « à la provençale » (recette à venir), j’ai eu l’idée d’appliquer ce principe pour rendre l’huile utilisée pour la sauce plus aromatique. J’ai utilisé du thym, de l’origan et des gousses d’ail pour cette recette, mais vous pouvez utiliser les herbes et aromates de votre choix.

Ingrédients

25g de thym frais

15 g d’origan frais

2 gousses d’ail

500 ml d’huile d’olive au goût délicat (pour une meilleure infusion)

Eau et glace

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Préparation

Faire chauffer le four à 220C (425F). Programmer votre thermoplongeur pour une température de 55C (131F). Mettre les herbes et l’ail sur une plaque et enfourner pour 20 minutes. Le but est double: décupler les arômes, et tuer les bactéries de surface. Sortir les herbes et l’ail du four. Laisser refroidir. Mettre les herbes et l’ail dans un sac en silicone réutilisable ou un sac ziploc pour congélateur (plus résistant), et verser ensuite l’huile d’olive. Mettre un couteau pour faire un poids permettant au sac de rester dans l’eau sans remonter à la surface. Faire le vide avec la technique de déplacement d’eau, fermer le sac, et l’accrocher sur le bord du contenant d’eau. Infuser pendant 3h. Arrêter le thermoplongeur, sortir le sac de l’eau, et le plonger dans un bac d’eau et de glace pendant 30 minutes pour refroidir rapidement l’huile (pour empêcher les spores résistants à la chaleur du Clostridium botulinum (causant le botulisme) de germer). Filtrer ensuite l’huile (ne pas oublier de retirer le couteau du sac), mettre dans un bocal hermétique et le placer au frigo. Bon pour 1 semaine.

Cela a donné un délicieux résultat utilisé pour la concoction d’une sauce chimichurri.

Bon appétit!

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I read on the ChefSteps webpage a way to infuse aromas into an oil without oxidizing it or denaturing it. Wanting to make a chimichurri sauce modified « à la provençale » (recipe to come), I had the idea to apply this principle to make the oil used for the sauce more aromatic. I used thyme, oregano and cloves of garlic for this recipe, but you can use the herbs of your choice.

Ingredients

25g fresh thyme

15 g fresh oregano

2 cloves garlic

500 ml olive oil with a delicate flavor (for a better infusion)

Water and ice

Directions

Heat the oven to 220C (425F). Program your immersion heater for a temperature of 55C (131F). Put the herbs and garlic on a baking sheet and heat for 20 minutes. The goal is twofold: tenfold the aromas, and kill surface bacteria. Remove the herbs and garlic from the oven. Let cool. Put the herbs and garlic in a reusable silicone bag or a ziploc freezer bag (more resistant), and then pour in the olive oil. Put a knife to make a weight allowing the bag to stay in the water without rising to the surface. Empty with the water displacement technique, close the bag, and hang it on the edge of the water container. Infuse for 3 hours. Stop the immersion heater, take the bag out of the water, and immerse it in a tank of water and ice for 30 minutes to cool the oil quickly (to prevent heat-resistant spores of Clostridium botulinum (causing botulism) to germinate). Then filter the oil (do not forget the knife inside the bag), put it in an airtight jar and place it in the fridge. Good for 1 week.

This gave a delicious result used for the concoction of a chimichurri sauce.

Bon appétit!

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Un commentaire pour Huile aromatique au thym, origan et ail faite sous vide / Sous vide thyme, oregano and garlic aromatic oil

  1. Ping : Filets de porc sous vide à la sauce chimichurri « provençale » / Sous vide pork tenderloin with « provençale » chimichurri sauce | L'intello gourmand

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