Hauts de cuisse de poulet croustillants sauce satay sur salade de pousses d’épinards au sésame et purée de yam au gingembre / Crispy Chicken Thighs Satay Sauce on Sesame Baby Spinach Salad and Yam Puree with Ginger

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(English version follows the french text)

Premier souper avec ma nouvelle vaisselle, alors autant préparer quelque chose de punché visuellement et gustativement! Inspiration ChefSteps et Anova puis ensuite variations et imagination!

Hauts de cuisse de poulet croustillants (partie I)

Ingrédients

4-6 Hauts de cuisse de poulet désossés avec ou sans pilon, mais surtout avec peau

Huille d’olive

Sel et poivre

1-2 fines tranches de gingembre frais par haut de cuisse

Préparation

Préparer le thermoplongeur pour la cuisson sous vide et régler la température à 75C (167F). Attendrir chaque haut de cuisse avec un maillet attendrisseur. Saler, poivrer et placer 1 à 2 minces tranches de gingembre frais sur chaque haut de cuisse. Introduire 2 à 3 hauts de cuisse côte à côte (selon grosseur) dans un sac ziploc pour congélateur (résiste aussi à la chaleur). Verser environ 15 ml d’huile d’olive. Mettre les sacs dans l’eau chaude et provoquer le vide avec la technique du déplacement par l’eau. Accrocher les sacs sur le rebord avec une pince et cuire 1h.

Pendant ce temps, préparer la purée, la salade et la sauce satay.

Purée de yam au gingembre

Ingrédients

500g de yam

100g de beurre non salé

100g d’eau

4g de sel

7,5 ml de gingembre frais haché

Préparation

Peler les yams. Les couper en deux, puis, couper en tranches de 0,5 cm environ. Mettre les tranches de yam, le beurre, et l’eau dans une sauteuse et fermer avec le couvercle. Chauffer à haute intensité jusqu’à apparition de vapeur, puis baisser à feu doux. Cuire tout en surveillant jusqu’à tendreté. Transférer le contenu de la sauteuse dans un blender, ajouter le gingembre frais et réduire en purée. Remettre la purée dans la sauteuse et garder à la plus basse température.

Salade de pousses d’épinard au sésame

Ingrédients

1/2 à 3/4 d’un paquet de pousses d’épinard

15 à 30 ml de graines de sésame blanches et noires

Vinaigrette

30 à 45 ml d’huile d’olive

5 ml d’huile de sésame grillé

15 ml de jus de citron

7,5 ml de sauce soya

Poivre au goût

Préparation

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette et mélanger pour créer l’émulsion. Mettre les pousses d’épinard dans un bol, ajouter la vinaigrette et touiller. Mettre de côté

Sauce satay

Ingrédients

60 ml (1/4 tasse) de beurre d’arachide crémeux maison ou naturel du commerce

60 ml de lait de coco

1 échalote émincée

15 ml de cassonade ou erythritol pour ceux ne voulant pas de glucide

15 ml de jus de lime (ou de citron)

7,5 ml de sauce soya

7,5 ml de sambal ulek ou de sriracha

7,5 ml de gingembre frais émincé finement

Préparation

Mettre tous les ingrédients dans un bol et émulsionner avec un fouet. Mettre de côté.

Hauts de cuisse de poulet croustillants (partie II)

Sortir les hauts de cuisse des sacs, enlever le gingembre, éponger. Chauffer une poêle antiadhésive à feu vif avec un peu d’huile. Faire dorer le poulet côté peau pendant environ 3 minutes.

Montage de l’assiette

Étendre une couche de purée. Y déposer la salade et sur le dessus terminer par un haut de cuisse. Servir la sauce directement sur chaque morceau de poulet ou à part.

Bon appétit!

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Crispy Chicken Thighs (Part I)

Ingredients

4-6 boneless chicken thighs with or without bone, but most importantly with the skin

Olive oil

Salt and pepper

1-2 thin slices of fresh ginger per thigh

Directions

Prepare the immersion heater for sous vide cooking and set the temperature to 75C (167F). Tenderize each thigh with a tenderizer mallet. Put salt, pepper and place 1 to 2 thin slices of fresh ginger on each thigh. Introduce 2 to 3 thighs side by side (depending on size) in a ziploc bag for freezer (also resistant to heat). Pour about 15 ml of olive oil. Put the bags in hot water and evacuate the air with the technique of displacement by water. Hang the bags on the ledge with a pair of pliers and cook for 1 hour.

Meanwhile, prepare the yam puree, the salad and the satay sauce.

Puree of yam with ginger

Ingredients

500g of yam

100g unsalted butter

100g of water

4g of salt

7.5 ml chopped fresh ginger

Directions

Peel the yams. Cut them in half, then cut into slices of about 0.5 cm. Put the slices of yam, butter, and water in a sauté pan and close with the lid. Heat to high intensity until vapor appears, then lower to low. Cook while watching until tender. Transfer the contents of the pan to a blender, add the fresh ginger and make the puree. Put once more the puree in the saute pan and keep at the lowest temperature.

Sesame Baby Spinach Salad

Ingredients

1/2 to 3/4 of a packet of baby spinach

15 to 30 ml of white and black sesame seeds

Vinaigrette

30 to 45 ml of olive oil

5 ml of toasted sesame oil

15 ml of lemon juice

7.5 ml soy sauce

Pepper to taste

Directions

Mix the vinaigrette ingredients and mix to create the emulsion. Place the spinach sprouts in a bowl, the sesame seeds, add the salad dressing and toss. Put aside.

Satay sauce

Ingredients

60 mL (1/4 cup) homemade or natural creamy peanut butter

60 ml of coconut milk

1 chopped shallot

15 ml of brown sugar or erythritol for those who do not want carbohydrate

15 ml lime juice (or lemon juice)

7.5 ml soy sauce

7.5 ml sambal ulek or sriracha

7.5 ml freshly minced fresh ginger

Pepper to taste

Directions

Put all the ingredients in a bowl and emulsify with a whisk. Put aside.

Crispy Chicken Thighs (Part II)

Remove the thighs from the bags, remove the ginger, mop up. Heat a nonstick skillet over high heat with a little oil. Brown the chicken skin side for about 3 minutes.

Montage of the plate

Spread a layer of puree. Place the salad on top of it and finish with a thigh. Serve the sauce directly on each chicken piece or aside.

Bon appétit!

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