Le lomo espagnol / Spanish lomo

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Le lomo est une charcuterie espagnole à base de filet de porc, d’abord mis en salaison et ensuite mis à sécher avec des épices pour le parfumer. Facile à faire en utilisant votre frigo, je vous en présente ici deux versions, la première venant de ce site, et la deuxième inspirée de ce blog culinaire.

 

Lomo au poivre rose et au piment d’Espelette

Ingrédients

1 filet de porc

Sel Kosher

1 c. à table de Poivre rose

1 c. à thé de Piment d’Espelette

Préparation

Dans un plat pouvant contenir le filet, mettre une couche de sel, déposer le filet dessus, et le recouvrir de sel complètement. Mettre au frigo pendant 18 à 24h. Sortir le filet du sel, bien le rincer à l’eau froide et l’éponger. Recouvrir la surface du filet de poivre rose concassé et de piment d’Espelette, et le rouler ensuite dans du coton à fromage. Ficeler, et faire sécher suspendu au frigo pendant 3 à 4 semaines.

 

Lomo aux épices variés

Ingrédients

1 filet de porc

Sel Kosher

1 g de cayenne

1 g de feuilles de thym

2 g de paprika

3 g de graines de coriandre rôties

3 g de graines de fenouil rôties

3 g de grains de poivre Tellicherry rôtis

Préparation

Dans un plat pouvant contenir le filet, mettre une couche de sel, déposer le filet dessus, et le recouvrir de sel complètement. Mettre au frigo pendant 18 à 24h. Sortir le filet du sel, bien le rincer à l’eau froide et l’éponger. Mettre tous les épices dans un moulin et moudre. Recouvrir le filet de cette poudre, et le rouler ensuite dans du coton à fromage. Ficeler, et faire sécher suspendu au frigo pendant 3 à 4 semaines.

Accord met et vin

Charcuterie et gamay/beaujolais font bon ménage. L’Atrium de Torres, un merlot espagnol, aurait bien fait également mais je crois qu’il n’est plus disponible à la SAQ

Bon appétit!

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The lomo is a Spanish charcuterie made with pork tenderloin, first put into curing and then put to dry with spices to perfume it. Easy to make using your fridge, I present to you two versions, the first coming from this site, and the second inspired by this culinary blog.

 

Lomo with pink and Espelette pepper

Ingredients

1 pork tenderloin

Kosher salt

1 tablespoon of pink pepper

1 teaspoon of Espelette pepper

Directions

In a dish that can hold the pork loin, put a layer of salt, then put the loin on it, and cover it completely with salt. Put it in the refrigerator for 18 to 24 hours. Remove the loin from the salt, rinse thoroughly with cold water and pat dry. Cover the surface with crushed pink pepper and espelette pepper, then roll in cheesecloth. Tie, and hang dry in the fridge for 3 to 4 weeks.

 

Spiced lomo

Ingredients

1 pork tenderloin

Kosher salt

1 g of cayenne

1 g of thyme leaves

2 g paprika

3 g of roasted coriander seeds

3 g roasted fennel seeds

3 g roasted Tellicherry peppercorns

Directions

In a dish that can hold the pork loin, put a layer of salt, then put the loin on it, and cover it completely with salt. Put it in the refrigerator for 18 to 24 hours. Remove the loin from the salt, rinse thoroughly with cold water and pat dry. Put all the spices in a grinder and grind. Cover the loin with this powder, then roll it in cheesecloth. Tie, and hang dry in the fridge for 3 to 4 weeks.

Wine pairing

Charcuterie and gamay / Beaujolais go hand in hand. The Atrium de Torres, a Spanish merlot, would have done well but I believe it is no longer available at the SAQ.

Bon appétit!

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7 commentaires pour Le lomo espagnol / Spanish lomo

  1. jackiecuisine dit :

    J’en fait de temps en temps et surtout aux fêtes, tout comme le magret de la même façon. C,est délicieux. Belle journée

    Aimé par 2 people

  2. Carole dit :

    Il faut que j’essaie, pour l’instant je n’ai fait que du magret.
    Qu’est ce que c’est ce sel ?
    Bonne soirée, bises.

    J'aime

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