Gruyère fumé à froid au bois de cerisier / Gruyère cheese smoked with cherry wood

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1. Choisissez d’abord le fromage (cheddar, suisse, gruyère, provolone, gouda, mozzarella (pas di buffala tout de même), ou un fromage québécois (cheddar du Québec, Comtomme, Alfred le fermier, Louis d’Or, Pikauba, etc). 2) Choisissez l’essence de bois – habituellement le bois d’arbres fruitiers fonctionne bien (pommier, cerisier, etc) mais un bois à fumée plus prononcée comme le chêne peut fonctionner avec des fromages plus vieux ou au goût plus fort. 3) Sortir le fromage et le laisser prendre la température ambiante. 4) Couper le fromage en morceaux de 10X10X5 cm) Allumer le fumoir à froid et le placer dans une boîte, un chaudron ou même le bbq, et ajouter une grille pour placer le fromage. Il ne faut pas dépasser 25 C. 6) Tout dépendant du goût que vous voulez obtenir, fumer le fromage entre 3 et 10h 7) Emballer le fromage, et le mettre au frigo pendant 1 à 2 semaines avant de le déguster afin de permettre au goût de fumée de bien pénétrer en profondeur.

J’utilise un Pro Q cold smoke generator, mais bien d’autres fumoirs à froid existent. Pour ce bloc de gruyère, j’ai pris du bois de cerisier et l’ai fumé pendant 10h. Mes invités m’ont tous dit que c’était délicieux et surtout pas trop fumé.

Bonne dégustation!

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1. Choose cheese (Cheddar, Swiss, Gruyère, Provolone, gouda, Mozzarella (no di buffala), or a Quebec cheese (Quebec’s cheddar, Comtomme, Alfred le fermier, Louis d’Or, Pikauba , Etc.) 2) Choose wood essence – usually fruity tree wood works well with cheese (apple tree, cherry tree, etc.) but a more pronounced smoke wood like oak can work with older cheeses or cheeses with pronounced taste. 3) Remove the cheese from the fridgs and let it sit at room temperature. 4) Cut the cheese into pieces of 10X10X5 cm) Light the cold smoker and put it in a box, a cauldron or even the bbq, and add a rack to place the cheese. Do not exceed 25 C temperature during smoking. 6) Depending on the taste you want, smoke the cheese between 3 and 10 hours long 7) Pack the cheese and put it in the refrigerator for 1 to 2 weeks before tasting it, allowing smoke taste to penetrate deeply inside the cheese.

I use a Pro Q cold smoke generator, but many other cold smokers exist. For this block of Gruyère, I took cherry wood and smoked it for 10h. My guests on December 30th all told me it was delicious and especially not too smoky.

Good tasting!

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