Fondue de poireaux au Saint-Agur et pacanes grillées / Saint-Agur leek fondue with toasted pecans

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Je remercie tout d’abord Jackie de La cuisine de Jackie à qui j’ai « emprunté » son accompagnement dans sa recette de cabillaud. En effet, j’ai eu l’idée de transformer sa fondue de poireaux au bleu en plat principal ou en sauce, selon l’envie, en faisant de petites modifications. Encore merci!

Ingrédients

Un peu de beurre et d’huile d’olive

4 à 5 poireaux

1/2 oignon ou quelques échalotes

120 à 150g  de Saint-Agur – j’aime utiliser ce fromage dans les sauces car il possède déjà une texture crémeuse et son goût n’est pas trop prononcé pour un fromage bleu

350 à 400 ml de crème

Sel et poivre

70-75g de pacanes grillées à la poêle ou au four

Préparation

Couper la racine et la partie verte des poireaux et ne garder que la partie blanche. Les couper en deux et nettoyer au besoin. Couper ensuite en tronçons d’environ 1 cm. Émincer le demi oignon ou les échalotes, et hacher l’ail ou l’émincer à la Gordon Ramsey. Prendre une sauteuse assez grande pour contenir les poireaux. Faire chauffer l’huile et le beurre à feu moyen puis ajouter ail et oignon ou échalotes. Après qu’ils soient devenus translucides, ajouter les poireaux. Bien brasser pour bien répartir beurre et huile. Saler et poivrer. Baisser le feu au minimum, mettre le couvercle, et laisser tomber tranquillement les poireaux comme on ferait pour une confiture d’oignons, soit entre 20 et 40 minutes. Brasser de temps en temps pour s’assurer que rien ne colle. Quand c’est prêt, retirer du feu. Prendre une saucière, mettre la crème et y déposer le Saint-Agur en morceaux. À feu doux, c’est-à-dire sans que la crème ne bout, laisser fondre tranquillement le fromage dans la crème. Par la suite, concentrer celle-ci en laissant réduire de moitié environ. Rectifier l’assaisonnement. Verser la crème au fromage bleu dans la fondue de poireaux et mélanger. Hacher menu la moitié des pacanes, et les ajouter aux poireaux à la crème. Le reste des pacanes peut servir de décoration dans les assiettes.

Variantes

Cette fondue peut servir à différentes choses: a) comme amuse-gueule sur des petites tranches minces de baguette grillées b) comme accompagnement c) comme plat principal léger d) comme sauce à un poisson, du poulet ou même un morceau de boeuf – j’aime parfois un steak avec un morceau de bleu, ou avec de la confiture d’oignon, alors pourquoi pas de la fondue aux poireaux au bleu e) et enfin comme sauce avec des pâtes fraîches.

Accord met et vin

Poireaux et bleu ne sont pas nécessairement faciles à marier… mais je crois que avec poisson/poulet/pâtes j’opterais pour un chardonnay boisé du Nouveau monde tel le chardonnay Errazuriz Aconcagua Costa, et avec poulet/steak j’irais avec un vin de climats chauds, Languedoc, sud-ouest, Espagne, ou Australie – comme le grenache Yalumba Old Bush Vine.

Suggestion de musique

Sonates de Beethoven pour piano et violoncelle, Thomas Scmidt & Clay Ruede, 2012

Bon appétit!

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First of all, I would like to thank Jackie from La cuisine de Jackie from whom I have  « borrowed » the leek fondue in her cod recipe. I have had the idea of turning her leek fondue with blue cheese as a main dish or as a sauce, and I have made small changes to the recipe. Thanks again!

Ingredients

A little butter and olive oil

4-5 leeks

1/2 onion or a few shallots

120 to 150g of Saint Agur blue cheese – I love this cheese in sauces because it has already a creamy texture and does not have a too pronounced taste

350 to 400 ml of cream

Salt and pepper

70-75g of toasted pecans in a skillet or oven

Preparation

Cut the root and the green part of the leeks and keep only the white part. Cut them in half and clean if necessary. Then cut into lengths of about 1 cm. Mince the onion or the shallots and chop the garlic or mince it. Take a pan large enough to hold the leeks. Heat oil and butter over medium heat and add garlic and onion or shallots. After they become translucent, add the leeks. Stir to distribute butter and oil. Add salt and pepper. Reduce heat to a minimum, put the lid, and let the leek become almost like a jam, between 20 and 40 minutes of cooking. Stir occasionally to make sure nothing sticks to the pan. When ready, remove from heat. Take a saucière pan, put the cream and Saint-Agur cheese. Over low heat, without letting the cream boil, melt the cheese into the cream. Subsequently, make a reduction of the cream around half of the original quantity. Adjust seasoning. Pour the blue cheese cream sauce into the leek fondue and stir. Finely chop half the pecans and add them to the leek fondue. The remaining pecans can be used as decoration on the plates.

Variants

This fondue can be used for different things: a) as an appetizer on small thin slices of toasted baguette b) as accompaniment c) as a light main course d) as a sauce for fish, chicken or even a piece of beef – sometimes I like a steak with a piece of blue cheese, or with onion jam, so why not blue cheese cream leek fondue e) and finally as a sauce with fresh pasta.

Wine pairing

Leeks and blue cheese are not necessarily easy to get matched with wine … but I think with fish / chicken / pasta I would opt for a wooded Chardonnay of the New World as Chardonnay Errazuriz Aconcagua Costa, and with chicken / steak I’d go with a red wine of hot climates, Languedoc, southwest, Spain, or Australia – as the Bush Vine Grenache Old Yalumba.

Music suggestion

Beethoven Sonatas for piano and cello, Thomas Scmidt & Clay Ruede, 2012

Bon appétit!

 

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2 commentaires pour Fondue de poireaux au Saint-Agur et pacanes grillées / Saint-Agur leek fondue with toasted pecans

  1. jackie dit :

    Ravie que tu aies apprécié et finalement le St-Agur se marie aussi très bien aux poireaux et l’idée des noix de pacanes grillées est originale. Merci pour ce clin d’oeil. Bizarre je ne reçois plus la news.

    Aimé par 1 personne

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