Crème glacée au chocolat et arachide/Chocolate and peanut butter ice cream: normal and low carb versions

(English version follows the french version)

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Ma fille benjamine a souvent de la difficulté à choisir ce qui lui ferait plaisir concernant la nourriture. Alors quand elle m’a demandé de faire de la crème glacée au chocolat et au beurre d’arachide, il me fallait exaucer son voeu!

Cette crème glacée est une combinaison de plusieurs recettes trouvées sur internet. Je vous soumet deux versions, l’une sucrée normalement, l’autre sucrée avec du Swerve, qui est essentiellement de l’érythritol, un sucre hypocalorique mieux adapté pour la cuisine qui n’a pas d’impact sur la sécrétion d’insuline. On en trouve dans beaucoup de supermarchés maintenant.

Ingrédients

500g de lait

500g de crème 35%

100 à 200g de jaunes d’oeuf (de crème glacée à costarde glacée)

200g de sucre ou de Swerve

45-50 ml (3 c. à soupe) de cacao en poudre

5 ml d’extrait de vanille ou 1/2 gousse de vanille

25 à 30 ml de vodka

2,5 ml de gomme de xanthame

60 ml (1/4 tasse) de beurre d’arachide crémeux naturel

60 g de chocolat semi-sucré ou édulcoré en petits morceaux

Préparation

Mettre le contenant de la sorbetière au congélateur pendant au moins 12h.

1a)Pour une cuisson sous vide: régler le thermoplongeur pour une température de 85C.

Fouetter les jaunes d’oeuf avec le sucre ou le Swerve jusqu’à ce que le sucre soit bien dissout et que les jaunes aient pâli et pris du volume. Ajouter le cacao et bien mélanger. Dans un sac sous vide, verser le lait, la crème, la vanille et le mélange de jaunes d’oeuf. Intégrer le tout doucement ensemble, puis fermer le sac et faire le vide. Plonger le sac dans l’eau à 85C et cuire pendant 1h. Sortir le sac de l’eau, mélanger un peu le sac avec vos doigts si le mélange est un peu défait puis refroidir dans un bac d’eau et de glace. Placer ensuite au frigo pendant 8-12h. Cette étape permet d’obtenir de plus petits cristaux de glace ultérieurement et donc une meilleure texture.

1b) Alternative à la cuisson sous vide: cuire le lait et la crème dans une casserole jusqu’à début d’ébullition. Retirer du feu. Verser doucement dans le mélange de jaunes d’oeuf en fouettant constamment. Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe et couvre bien le dos d’une cuiller. Retirer du feu et ajouter la vanille. Refroidir le bol dans un autre bol contenant de la glace, puis lorsque froid, placer au frigo au frigo 8-12h.

2)Mettre le mélange dans le bol de la sorbetière. Intégrer la vodka et la gomme de xanthame – non obligatoire mais cela aide à ce que la crème glacée ne devienne pas dure comme du roc lorsqu’elle congèlera. Partir la sorbetière selon les instructions, et arrêtez-la lorsque la crème glacée possède la consistance d’une crème glacée molle. Verser dans le contenant servant à l’entreposage de la crème glacée. Répartir les morceaux de chocolat partout dans la crème glacée. Si le beurre d’arachide ne se manipule pas facilement, ajouter-lui un peu d’huile d’arachide pour le liquéfier un peu. En prenant une cuillère et un couteau, intégrer le beurre d’arachide à la crème glacée sous forme de traînées. Travailler rapidement  car le beurre d’arachide fige rapidement. Congeler pendant quelques heures. Déguster.

Astuce: la crème glacée devient dure après quelques heures au congélateur. Alors, prenez l’habitude de la sortir du congélo pour qu’elle se ramollisse un peu avant de vous servir.

Pas d’accord met et vin cette fois-ci, c’est un plaisir qui se mange sans accompagnement!

Bon appétit!

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My youngest daughter often finds difficult to choose what she would like to eat. So when she asked me to make chocolate and peanut butter ice cream, I had to fulfill her wish!

This ice cream is a combination of recipes found on the internet. I submit to you two versions, one with sugar, one sweetened with Swerve, which is essentially erythritol, a low-calorie sugar better suited for cooking and that has no impact on insulin secretion. It is found in many supermarkets now.

Ingredients

500g of milk

500g heavy cream

100 to 200g of egg yolks (ice cream vs iced custard)

200g of sugar or Swerve

45-50 ml (3 tbsp.) of cocoa powder

5 ml vanilla extract or 1/2 vanilla pod

25-30 ml of vodka

2.5 ml of xantham gum

60 ml (1/4 cup) of natural creamy peanut butter

60 g of semi-sweet chocolate cut into small pieces

Preparation

Put the container of the ice cream maker in the freezer for at least 12 hours.

1a) For sous vide cooking: set the immersion circulator to 85C (185F).

Whisk the egg yolks with sugar or Swerve until the sugar is well dissolved and the yolks color have faded and that they gained volume. Add the cocoa and mix well. In a vacuum bag, pour the milk, cream, vanilla and blended egg yolks. Integrate slowly together, then close the bag and evacuate a maximum of air. Put the bag into the hot water and cook for 1 hour. Remove the bag from the water, mix the interior of the bag with your fingers if the mixture needs it then cool it in a tank of water and ice. Placeit afterwards in the refrigerator for 8-12 hours. This step provides smaller ice crystals and therefore better texture ice cream.

1b) alternative to sous vide cooking: heat the milk and cream in a saucepan until it begins to boil. Remove from fire. Slowly pour in the egg yolks mixture, whisking constantly. Put it back into the saucepan and heat over low heat until thickened and that the liquid covers the back of a spoon well. Remove from heat and add vanilla. Cool the bowl in another bowl containing ice, and when cold, refrigerate 8-12 hours in the refrigerator.

2) Put the mixture into the bowl of the ice cream maker. Incorporate the vodka and xanthan gum – not mandatory but it helps the ice cream not become hard as rock when it freezes. Follow the instructions of the the ice cream maker, and stop when the ice cream has the consistency of soft ice cream. Pour into a container for the storage of ice cream. Incorporate the chocolate pieces into ice cream. If peanut butter is not easy to handle, add a little peanut oil to liquefy it slightly. Taking a spoon and a knife, incorporate streaks of peanut butter to ice cream. Work fast because the peanut butter freezes quickly. Freeze for a few hours. Taste and enjoy.

Tip: ice cream may become a bit hard after a few hours in the freezer. So get it out of the freezer in advance to soften it a bit.

No wine pairing this time, it is a pleasure that is eaten without anything!

Bon appétit !

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