Poulet à l’origan aux tomates et échalotes crues et confites/Chicken with raw and confit cherry tomatoes and shallot sauce

(English version follows the french version)

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Manger n’est pas qu’une affaire de saveurs. Dans une recette, j’aime me faire surprendre non seulement par des goûts sur mes papilles mais aussi par des textures et des températures. Et c’est sans parler de l’apparence d’un plat qui peut nous mettre en appétit… N’ayant que des tomates cerises et des échalotes dans mon garde-manger pour accompagner une belle poitrine de poulet bio de Charlevoix, j’ai eu l’idée de faire une sauce combinant cru et confit ainsi que le chaud et le froid. De plus, la sauce ainsi faite servirait également d’accompagnement, sans besoin d’ajouter féculents ou légumes au plat.

Ingrédients (pour 2 personnes)

Poitrine de poulet

Une petite barquette de tomates cerise

2 échalotes françaises

Origan bien aromatique

Huile d’olive

Sel, sucre et poivre fraîchement moulu

Préparation

Faire chauffer le four à 150C (300F). Couper en deux les tomates cerise. Placer les 2/3 des tomates sur une tôle recouverte de papier parchemin, la partie coupée vers le haut. Saupoudrer chaque moitié d’un peu de sel et de sucre et terminer par un peu d’origan. Enlever la pelure d’une échalote et placer le ou les bulbes entiers dans un petit ramequin pouvant aller au four. Recouvrir les bulbes d’huile d’olive. Placer les tomates et le ramequin contenant l’échalote au four et cuire pendant 30-45 minutes jusqu’à ce que tomates et échalote soient confites.

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Émincer la deuxième échalote. Mettre avec le reste des tomates dans un bol. Quand tomates et échalote sont confites, les sortir du four.

Faire cuire la poitrine de poulet de la façon que vous préférez: poêle, poêle suivi du four, ou sous vide suivi d’une coloration à la poêle (ce que j’ai fait – 60C pendant 90 minutes, puis coloration rapide à la poêle). Couper l’échalote confite en petits morceaux – on ne peut plus émincer quand c’est confit 🙂 – et placer échalote et tomates confites dans le bol. Mettre une bonne pincée d’origan et ajouter assez d’huile ayant servi à confire l’échalote pour lier le tout. Ajuster l’assaisonnement (sel et poivre).

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Enfin, couper la poitrine de poulet en tranches, et verser la sauce chaude et froide, crue et confite à la fois, à côté ou sur le poulet. Déguster!

Variantes

  • Utiliser sur du poisson plutôt que du poulet.
  • Changer l’origan pour du thym ou du romarin

Accord met et vins

La couleur et les saveurs de ce plat faisant penser à la période estivale, je jetterais mon dévolu sur un bon vin rosé fruité et frais.

Bon appétit!

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Eating is not just a matter of taste. I like food that tickles my taste buds but also surprises me with their texture and temperature. Not to mention the appearance of a dish that can greatly stimulate our appetite … Having only cherry tomatoes and shallots in my pantry to accompany a nice organic chicken breast Charlevoix I had the idea to make a sauce combining raw and confit food as well as hot and cold temperature. In addition, the sauce could also serve as the perfect complement, without the need of starchy vegetables or other vegetable dish.

Ingredients (for 2 people)

Chicken breast

150 to 200g of cherry tomatoes

2 French shallots

Some aromatic oregano

Olive oil

Salt, sugar and freshly ground pepper

Preparation

Heat the oven to 150C (300F). Halve the cherry tomatoes. Place 2/3 of the tomatoes on a baking sheet covered with parchment paper, cut side up. Sprinkle each half with a little salt and sugar and finish with a little oregano. Remove the peel of a shallot and place or whole bulbs in a small ramekin ovenproof. Cover the bulbs with olive oil. Place the ramekin containing shallots and the tomatoes in oven and bake for 30-45 minutes until tomatoes and shallot are ready.

Mince the second shallot. Put the remaining tomatoes in a bowl. When tomatoes and shallot are « confites », get them out of the oven.

Cook the chicken breast the way you prefer: pan, pan followed by the oven, or sous vide followed by pan (which I did – 60C (140F) for 90 minutes, then 2 minutes in a hot pan). Cut the shallot confit in small pieces and put shallots and tomatoes in the bowl. Put a pinch of oregano and add enough oil used in pickling shallots to bind everything together. Adjust the seasoning (salt and pepper).

Finally, cut the chicken breast into slices and pour the sauce, hot and cold, raw and cooked at the same time, near or over the chicken. Enjoy!

Variants

Use fish instead of chicken

Change oregano for thyme or rosemary

Wine pairing

The color and flavor of this dish makes me think of summer, so I would recommend a good fruity and fresh rosé wine.

Bon appétit!

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